IRISH COFFEE 2.0

IMG_0393

Kan du huske Irish Coffee? Mine minder er mest noget med slavekaffe, no name whiskey og masser af brun farin. Toppet med en masse flødeskum. Ofte fra spraydåse.

Der er en grund til, at det er mange år siden jeg har drukket sådan en fætter.

Men det ændrede sig her til aften. Jeg deltog i The Social Act som oplevelseskokkene I’m a KOMBO står bag. Så efter en masse finurlige snacks og forskellige locations, udfordrende retter, bobler vine og flere bobler, velsmag, oplevelser og et enkelt interaktivt tryllenummer endte vi i Prolog kaffebaren til flere desserter og kaffe.

Men altså ikke kaffe i traditionel forstand. Derimod havde Prologdrengene fortolket klassikeren Irish Coffee. Så i bunden var der kold kaffe. Let og frugtig. Denne, i sig selv lækre drik, var så toppet med en sød og luftig lækker vaniliecreme fra siphon.

En Irish coffee udside down- en ny favorit er født…

FALSK KAFFE

IMG_0100Jeg drikker aldrig instant kaffe. Jeg synes ikke den brændte, bitre bouillonsmagende væske gør noget godt for mig. Det minder mig ikke engang om kaffe.

IMG_0103

På den anden side er jeg altid nysgerrig når jeg ser nye ting og jeg lever trods alt af at udforske smag.

IMG_0104

Så selvfølgelig måtte jeg udfordre mig selv og smage dette instant koncept.

IMG_0154

 

Der findes simpelthen 12 forskellige flavours og tilmed tre varianter tilsat D vitamin “sunshine in a cup”. Alle advarselslamper blinker i min sensorikhjerne!

IMG_0155

 

Det er nemt nok: Pulver i kop. Kogende vand på.

Der breder sig straks en lugt af julekager der er brændt på i ovnen.

IMG_0156

Drikken er bitter. Super bitter. Og den smager brændt og af honninghjerte med ekstra ingefær. Honninghjerte rørt ud i umamitung kødbouillon.

Jeg tænker at målgruppen er unge, der drikker Nescafé hjemme og caffe latte med sirup ude.

Jeg er i hvert fald ikke målgruppen.

GODT NYTÅR

noma kaffe

Godt nytår alle kaffeelskere!

Skal 2017 være året hvor du for alvor går op i smag? Året hvor du siger nej tak til dårlig kaffe? Året hvor det, du putter i munden skal være en nydelse og en oplevelse? Eller måske året hvor du slækker lidt på kravene? Hvor du takker ja til en kop tvivlsom kolbekaffe for at bevare den gode stemning? Året hvor du serverer det ultimative bryg uden at prædike? Måske året hvor du lukker øjnene lidt mere og virkelig smager på tingene?

Uanset hvad du vælger, ønsker jeg dig et godt nytår.

Jeg sætter barren med kaffe på Noma – Nacimiento fra Tim Wendelboe. Kom bare an 2017…….

COFFEE COLLECTIVE – THE ORIGINAL

img_3492

Jægersborggade – Dér hvor det hele startede.

img_3494

Nogle få skridt ned ad trappen. Så står du i det lille lokale hvor det kollektive kaffeeventyr startede tilbage i 2007. Jeg kan huske da kaffebaren åbnede og jeg første gang nysgerrigt bestilte en kaffe her. Det var en kæmpe kaffeopgradering af København og vi har ikke kigget os tilbage siden!

Baristaerne står med ryggen til kunderne, der stiller sig i en kø, der ofte går op på fortovet foran kaffebaren.

img_1451

Dette setup virker åbenbart til at genere en masse mennesker (hvis man skal tro anmeldelsessider på nettet), men jeg har nu ikke noget imod det. Man kan står helt tæt på baristaen og tale med ham/hende eller man kan sætte sig et sted og vente på “at blive kaldt op, til afhentning af kaffen”.

img_1459

Der er den helt rigtige Nørrebro-vibe som kendetegner gaden, der engang var den lokale pusher street. Nu har unikke fødevarekoncepter (karameller, special spiritus, nitrogen is, hjemmelavet fyldte chokolader, grød og naturvine som eksempler), små gallerier, vintage boligbutikker og restauranter (næsten) taget over.

Du kan sidde i vinduerne og i baglokalet. De første år stod der en rister i lokalet. Det betød, at på vej gennem Assistens kirkegården kunne man altid lugte, om der var gang i ristningen af kaffe.

img_1454

Senere, hvor TCC drengene fik større udstyr, blev den lokale 2200-Probat rister vist udelukkende brugt til at riste butikkens espresso på. Men nu er den fjernet til fordel for et langbord til kaffetørstige københavnere.

img_1458

Nu er det jo en høj kælderbutik med fliser på gulvet og derfor ikke sådan en cosy stemning med rensdyrskind på sofaen, bløde lænestole og magasiner i bunker. Derfor sidder der heller ikke særlig tit venindegrupper i flere timer og hænger over en latte eller folk med bærbare, der nemt kan bruge 5-6 timer på en kaffebar.

Men der er nu en hyggelig og loose stemning i kaffebaren, som jeg holder meget af. Det er ikke et “koldt” lokale overhovedet. Her kommer mange forskellige typer mennesker – de fleste lokale og stamkunder.

img_3486

Man kan sidde ved de lange fællesborde uden foran og nyde en cappuccino i solen. Eller købe noget med fra Meyers Bageri på den anden side af gaden. Det kan man sagtens få lov at spise hos Coffee Collective (der ellers har hindbærsnitter og croissanterne fra selvsamme i glasklokke på baren).

img_2920

Det er mest cappuccino/latte og aeropress der ryger i porcelæn og TO GO kopperne hos The Original Coffee Collective Coffee Bar. Det er god kaffe HVER gang- uanset hvem der står  foran baren og brygger til dig. Og så kan man naturligvis købe kaffebønner med hjem til ens home fix.

img_1452

Nørdfaktoren ligger på  9 her. Det er kaffe, kaffe, kaffe det drejer sig om. Ikke så meget andet. Tag forbi Jægersborggade hvis du vil have den uforalskede, originale no-nonsense Coffee Collective oplevelse.

The Coffee Collective

Jægersborggade 10

2200 København N

PARADOX: SUPER GASTRONOMI & SKOD KAFFE

img_1868

Der er sket meget godt i gastronomiens verden. Niveauet er højere end nogensinde før. Nyskabende restauranter åbner hele tiden.  Og den gode kaffe spreder sig langsomt rundt omkring i landet på nye gode kaffebarer.

imag0385

De to ting har overraskende lidt med hinanden at gøre. Desværre er det mere reglen end undtagelsen, at de rigtig gode steder ikke tænker længere end desserten. Og kaffen er derfor noget sprøjt, der ikke kvalitetsmæssigt kan leve op til gourmetmenuen.

img_2406

Personificeringen af det franske køkkens indtog i Danmark, guruen Michel Michaud, regerer for tiden på Brøndums Hotel i Skagen. Men efter man har indtaget en gourmetmenu på toppen af Danmark med fokus på intens smag og udsøgte råvarer får man serveret Frellsen kaffe! Seriøst? WTF?

img_34501

Og hos Michelin restauranten Kiin Kiin reklamerer Henrik Yde gladelig for skammens kapsler fra Nespresso. Hvordan er det overhovedet muligt?

img_34591

Dette er blot et par (triste) eksempler på at gastronomien ofte glemmer at tænke helhedsoplevelsen til ende. Der er alt, alt for mange “oplevelser” som disse, selvom du sparer sammen og går på super restauranterne fra The White Guide.

imag0388

Der skete noget på Nordic Barista Cup engang. Rene Redzepi holdt et indlæg om netop dette paradoks: At top restauranter serverede shitty coffee. Dette var starten på eventyret om hvordan NOMA begyndte at servere Tim Wendelboe kaffe for sine gæster.

img_0378

Pludselig havde tjenerne også et håndværk de kunne udføre overfor gæsten. Efter et gastronomisk bombardement i restauranten kunne man sidde i loungen og se baristaen udføre rituelle, cirkulære bevægelser med kedler med lange svanehalse.

img_0751

Og snart fulgte Amass efter med kaffe fra Koppi. Frederikshøj med kaffe fra La Cabra, Relæ med kaffe fra the Coffee Collective, ligesom Geranium også serverer.

img_0373

Og heldigvis har især København og til dels Århus fundet ud af, at vi vil have god kaffe efter en god middag. Og ikke bare et flabet (og afslørende uvidende) svar ala “arabica” som en tjener svarede med lidt himmelvendte øjne, da jeg spurgte hvilken kaffe de havde. Da jeg uddybede mit spørgsmål til hvem der ristede deres kaffebønner og svaret var “de er jo fra Colombia” – fik det mig IKKE til at takke ja til en kop.

img_0277

Vi skal forlange god kaffe! Det er derfor vigtigt at vi spørger ind til hvilken kaffe de serverer, når vi går ud og spiser på de bedste restauranter i Danmark.

img_0086

Men vi skal også “råbe op”, når det ikke er godt nok. Og gøre opmærksom på, at vi måske havde forventet noget andet end en Nespresso kapsel efter en middag til 1000 kr. For på et tidspunkt er de nødt til at servere noget bedre kaffe for os. Og det er til vores allesammens bedste.

 

 

 

Aarhus Food Market

img_2977

Aarhus rykker i denne tid hele tiden indenfor gastronomien. I oktober 2016 åbnede så Aarhus Food Market. Forventningerne var ala “Torvehallernes lillebror” men virkeligheden er nærmere et mere hyggeligt og lækkert hænge-ud-sted som en slags gastronomisk løftet udgave af street food parret med Meyers under Magasin (København). Det er mere mad end madvarer.

Og så er der kaffe! God kaffe!

La Cabra har nemlig knopskudt og tilfører stedet et lækkert retro look med god smag.

img_2973

De er det eneste top kaffested i hallen. Og med et stort foodie-flow og nysgerrige besøgende, der går lidt mere op i fødevarer skal der langes nogle kaffer over disken.

La Cabra har derfor anskaffet sig Marcos nye wonder SP9. En lille brygger, som nok ligger et sted imellem en Wilfa kaffemaskine og en barista pour over. Ja Macos forhåbninger er vel tættest på det sidste. The real thing.

img_2981

img_2983

img_2985

Det frigiver naturligvis lidt tid til en travl barista når der skal brygges sort kaffe, som ikke er batch brew. Og så er den jo sjov at stå og kigge på (vil prøve om jeg kan lægge en lille film-snas op på et tidspunkt).

Med bønner ristet af La Cabra kan det jo ikke gå helt galt. Og kafferne, som jeg smager fra Marcoen, smager også super godt. Der er masser af smagsnuancer og syrlighed. Måske med en tynd dyne af neutralitet i forhold til et håndbryg. Forestiller jeg mig…

Cappuccinoerne på single origin er som de plejer at være. Nåh ja, perfekte.

 

 

 

 

 

COLD BREW IN THE USA

img_3150

Koldbryg er efterhånden mainstream i specialkaffe.

I USA er det endnu vildere og hver supermarked eller kiosk har minimum 5-6 forskellige brands. Ligeledes har alle kaffebarerne deres egen Cold brew på tap.

Her er to tilfældige Cold brew, jeg ville smage:

img_3151

Stumptown Cold Brew Coffee. 4$. Tynd kaffesmag. Tynd som i fortyndet. Fin sødme og let – meget let – syrlighed.

Meget læskende uden bitterhed. Der er noget brændt og høagtigt i eftersmagen.

img_3153

img_3152

Lucky Jack Nitro Cold Brew Coffee. 5$. Den er sødet med rørsukker (sweet thing). BFFFFZZZZZ når man åbner kapslen. Det er nitroen der fiser af ved åbning – Der er ikke meget brus eller bobler ved ophældning. Men ofte giver nitroen i nitrokaffe også blot noget mundfylde, der minder om cremethed, inden den futter af.

Lucky Jack dufter som sur brændt kaffe. Sødmen gør meget for smagen og man kan godt holde ud at drikke den. Men den er ikke en man gider købe igen. Måske fordi man ikke kan huske den.

img_3154

 

COFFEEPORN PÅ FACBOOK

fli drikker capp

Ja, du ved det måske allerede, med CoffeePorn er naturligvis på Facebook.

Da jeg ikke er fulltime professionel blogger, men til dagligt arbejder med innovation, sensorik og produktudvikling for fødevarebranchen, kan der godt nogle gange gå lidt lang tid imellem blogindlæg. Jeg har også lige et par børn jeg gerne vil hygge mig med.

Men på Facebook kan du også møde CoffeePorn, med små kaffeoplevelser. Ses vi?

https://www.facebook.com/coffeeporn.dk

 

 

108

Norsk guru-kaffe er landet i København.

image

Før skulle du indtage en middag på Noma for at smage Tim Wendelboes kaffe i København. Ikke at der er noget galt i dét! Noma er fantastisk gastronomi. Men for de fleste vil det være en meget dyr og besværlig måde at få denne kaffe på.

Men ro på. Nomas lillesøster, restaurant 108, ligger jo i bygningen ved siden af. Og de har netop åbnet Hjørnet/The Corner. Simpelthen hjørnet af restauranten som er en vin- og kaffebar. Og det er her hvor du skal smutte forbi til Tims bønner.

image

De er vitterlig lige åbnet. Stort set samtidig med en anden god ting for København: Inderhavnsbroen. Så nu kan du hurtigt komme fra Nyhavn til Refshaleøen og Papirøen. Og til Christianshavn og 108.

image

Og at de lige er startet mærkede jeg da jeg kom forbi første gang. Der var lidt kaotisk stemning. Rutinerne var ikke helt på plads. Og de var ikke begyndt på handbrew endnu.

Men 108 serverede både filterkaffe (batch brewed) og espresso.

image

image

Der blev kælet for en super lækker cappuccino. Frugtig syrlighed og ristede nødder mødes i cremet mælk med helt blød mundfølelse.

Filterkaffen er ligeledes afbalanceret. Der er friske, aromatiske og syrlige frugter direkte fra kaffeplantagen over Oslo og lige ned i min hyggelige kop på Christianshavn.

image

Til morgenkaffen (og sådan set hele dagen) kan man få brød til kaffen. Eller ligefrem springe direkte til  the talk of the town – kanelsnurrer penslet med fermenteret oksesaft. Lyder måske lidt skævt. Lidt for innovativt. Smager hamrende godt!

Og den snak, der næsten altid forekommer, når man kommer ind et sted, der for alvor går op i smag, ender som så ofte før med at man liiige skal smage et eller andet. På mit første besøg på Hjørnet er det Tim Wendelboes espresso brygget af det internationale baristacrew. Nammenam. Det er godt, det hér!

image

Det forholdsvise lille lokale emmer af metropol og storby vibe. Københavnere og turister hænger ud og drikker vin. Masser af vin og noget kaffe. Og kaffen kan man faktisk få allerede fra kl 7 på hverdagsmorgener.

image

image

image

image

Og du kan købe bønner med hjem fra 108, så kaffefesten kan fortsætte hjemme hos dig selv. Og har du bare én gang prøvet at lægge et par poser kaffe fra TW webshoppen i indkøbskurven til levering i Danmark, så ved du godt hvilken udskrivning du sparer ved at cykle over kyssenes bro.

Og nåh ja… maden på den anden side af væggen i restaurant 108 er også super god.

108

Strandgade 108

1401 København K

PROLOG COFFEE BAR

prolog

Kød og kaffe? Det findes! Det var en dejlig overraskelse at finde den nyåbnede Prolog kaffebar i Kødbyen midt imellem fødevareindustri, hippe restauranter, creative spaces, gallerier og barer. For blandingen af autentiske tacos, frække pizzaer, overvældende østers udvalg og andre delikatesser har faktisk manglet noget rigtig god kaffe.

image

Det er to unge fyre, der har åbnet kaffebaren. Den ene med en fortid hos Democratic Coffee. Det er et smalt, smalt lokale som oprindeligt var social dinning guruerne I’m a Kombo magasin shop.

image

Der er et tæt bånd imellem I’m a Kombo og Prolog – og dette mærker man i kaffebaren, med små finurlige påfund. Og denne kælen for detaljen og gennemtænkt oplevelsesøkonomi skinner så tydeligt igennem og gør besøget på Prolog Coffee Bar helstøbt.

image

Bønnerne rister de ude på Refshaleøen hos The Factory. Og hos risteriet, hvor man kan købe en licens til a benytte deres faciliteter og ekspertise, har de fået fremtryllet noget ret interessant kaffe.

image

Burundi kaffen håndbrygges – steady hand pour over. De hygger både om kunden og om kaffebrygningen hos høkerne.

image

Fra første sip får man munden proppet af røde bær. Med en tør finish. Det er en delikat fest med ribs og rabarber.

image

image

Man kan nemt komme til at rappe “tea-like” lidt ofte, når man beskriver den lyse (åh gisp, nu igen: Ny-nordiske) risteprofil. Men igen er det nu på sin plads, sagde sensorikeren. I virkeligheden er det jo bare “really nice coffee -like”

image

I’m a Kombo teamet og Prolog drengene står bag lækkerier som knækbrød, avokadomadder, lakridskager og kæmpe marshmallows.

image

Jeg tror man selv er med til at bestemme om man vil have en kop kaffenørd-kaffe med baristasnak og information om bønnernes oprindelse. Eller om man er mere til en cool hipster Flat White, uden at orke noget budskab med drikken. Og den laid back stemning indikerer at det er plads til alle. Sådan opfatter jeg det i hvert tilfælde.

Kaffesnuden opfordrer dig til at smutte til Kødbyen –  og kaffebaren i Høkerboderne behøver ikke kun være besøgets “prolog”. Den kan sagtens bære at være selve Touren…..

 

Prolog Coffee Bar

Høkerboderne 16

1712 København V

Surprise på Superkilen

image

Det er en dejlig surprise, når man kommer cyklende af Den Grønne Sti og pludselig ser et interessant kaffeskilt ved Superkilen på Nørrebro.

image

Heldigvis får jeg altid lyst til at smage kaffen, når jeg ser et nyt sted.

Ja altså, ny og ny….. De to friske fyre der sad udenfor og hyggede i forårssolen fortalte, at de da havde haft Heimdalsgade22 i et halvt år. Nåh! Noget flyver åbenbart under radaren.

image

Jeg fik en slags hybrid imellem en cappuccino og en macchiato. På min egen opfordring. Kunne ikke lige drikke en hel cappuccino.

image

Latte art er ikke rigtig noget de brugte denne dag. Det kan være fordi han troede, at jeg ville tage kaffen med. Det ville forklare to-go papkoppen. Jeg kunne se at de havde nogle fede unika kopper. Sådan en skal jeg have næste gang. Så kan det være det kommer med hjerte i mælkeskummet.

Men det var en meget lækker kaffe med utrolig sødme og meget lav bitterhed. Med bønner fra et jysk mikroristeri – som jeg pinligt nok ikke fik skrevet navnet ned på- der havde en forholdsvis mørk risteprofil men alligevel med dejlige karamelnoter.

image

Kaffebaren minder mig om Sort Kaffe & Vinyl på Vesterbro, der også sælger vinylplader og brygger kaffe. Men Heimdalsgade22 er større og mere retro. Har lidt en anden vibe. Meget laid back cool med skateboards og fede retro møbler. Et oplagt sted at hænge ud. Høre noget god musik og drikke en masse kaffe.

image

image

Og med placeringen lige ved Den Sorte Plads/Superkilen (og ja, sjovt nok på Heimdalsgade nr. 22) er det naturligvis også oplagt at tage kaffen to-go og daske rundt i det område i København der måske mest minder om New York. Så tag til 2200 hvis budgettet ikke lige giver lov til NYC. Eller…… Det ene udelukker selvfølgelig ikke det andet.

Heimdalsgade22

 

 

 

PARIS PART II – MERE GOD KAFFE

image

Hvis du gider at lede og tage metroen rundt i Paris gemmer der sig mange lækre kaffeoplevelser i byernes by. Men hvis du bare random går ind på de, i øvrigt vældigt charmerende, cafeer skal du bælle dig igennem alt for mange sure, skamristede espressoer og 80*er cappuccinoer med skumfidus og choko-drys.

image

Kan du huske denne kaffe-lussing? Nej tak, vel?

I området ved floden ligger mange hyggelige barer og fede butikker og der er en lækker lokal ung vibe.

Jeg passerer tilfældigt et sted, der ligesom emmer af hyggelig cafe med god kaffe. Jeg prøver lykken.

Le Poutch

le Pouch

Det er lidt som at være hjemme i København. Der er både hippe lokale og nogle internationale kaffedrikkere. Lækker musik, interiør og magasiner.

En utrolig tynd kvinde i det lille køkken, står for mad og kager. Hun fungerer også som baristaen, der betjener La Marzocco espressomaskinen.

image

Bønnerne er fra cafe Coutume, der vist var dem der startede den nye kaffe trend i Paris med sort, håndbrygget filterkaffe, som vi også elsker i Skandinavien.

image

De kan godt lave (en lidt ubehjælpelig) latte art hos Le Pouch, men jeg ville egentlig hellere have at skummet sad lige i skabet som man siger. Eller.. det ved jeg egentlig ikke om nogen rent faktisk siger. Men det giver en bedre mundfølelse, hvis boblerne ikke er for store. Skummet bliver mere blødt og cremet og overall får man en bedre kaffeoplevelse.

image

Jeg håber du skal tisse hvis du kommer forbi. For et af verdens mindste toiletter befinder sig her. Går derud blot for at prøve det sjove og innovative toilet, hvor vasken er ovenpå cisternen, der cool nok genbruger vaskevandet i toilettet.

image

Efter det hyggelige område ved floden (10. arrondisiment) tager jeg metroen til mini Japan (metro Pyramides), hvor det vrimler med sushirestauranter, skilte med japanske tegn og asiatiske franskmænd. her ligger

Télescope

image

Det meget minimalistiske hvide lokale med de små runde borde oser af cool coffee shop. Og endelig kan man få håndbrygget sort kaffe. Kunne heller ikke rumme mere varm mælk.

image

Det er de skandinaviske konger og dronninger, der er brygges her i Paris. Således skal der vælges imellem Tim Wendeboe, Koppi og Coffee Collective denne eftermiddag.

image

En af fordelene ved en rejsemakker er i sådan en situation at man ikke behøver at begrænse sig. man kan smage lidt af det hele.

image

Baristaen hiver aeropressen frem og brygger himmelske brune dråber.

image

Wendelboes Nacimiento bringer dejlig, frisk, rød syrlighed. jeg tænker ribs. Men i eftersmagen træder en mørk, koncentreret chokolade frem.

Koppis kaffe Durimina er som et dejligt glas brun grapefrugtdrik med lækker underliggende sødme.

Télescope er en lille gemt perle, en virkelig, virkelig god kaffebar som helt sikkert er en omvej/udflugt værd.

Hvorfor? Fordi du fortjener det (“Parce que je le vaux bien”)

 

 

ERSTATNINGSKAFFE – HVORFOR?????

Man drak det under 2. verdenskrig – erstatningskaffe. Nu har en sød kollega været i Litauen og givet mig en pose i gave.

Så jeg kigger med spænding og undren på posen med det frysetørrede indhold bestående af 45% chikorierod, byg, agern og gulerødder!!!!

erstatningskaffe

Det er noget underligt noget. Den skøre blanding må være produktudvikling over “klassikeren”, hvor man drak ren cikorierod under krigen. Og det gjorde man jo fordi man ikke havde adgang til rigtig kaffe. Men hvorfor fås dette produkt i år 2016??

image

Jeg dufter til det knasende, frysetørrede indhold i posen. Det lugter lidt hen ad Nescafé – som jo heller ikke dufter af “rigtig kaffe” skal lige tilføjes. Erstatningskaffen dufter meget sødligt med lidt brændte noter. Der er noget der lugter surt og endelig afsluttes med lidt bouillon duft.

Jeg er lidt i tvivl om bryggemetoden. På pakken foreslår de at man koger noget vand og putter pulveret i og koger det med i tre minutter og filtrere. Hm, jeg eksperimenterer med Clever dripper:

image

Jeg tager 10 gram af “landbrugspulveret”, 300 gram vand (98*C) og lader det trække 3 minutter, inden jeg lader den falske kaffe løbe gennem filteret.

image

image

image

Efter at vandet er kommet på dufter det af kakao, tynd Nescafé og helt grøntsagsagtigt.

image

Trods den mystiske duft ser det “rigtigt” ud – ligner ligefrem god kaffe.

image

Men ved smagen af erstatningskaffen bliver jeg bombet til ruiner. Det smager af brød, lidt brændt – rørt op med tynd bouillon. Drikken har ekstrem høj koncentration af bitterhed, der hænger i  munden efter at man har sunket den mørke falske drik.

Det er vitterlig ingen nydelse – det ville nok kræve mørklægningsgardiner og beskyttelsesrum i kælderen, hvis det skulle forsøde ens dag.

Det store ubesvarede spørgsmål er hvorfor dette produkt findes? Hvis man har smagt rigtig kaffe har man nok ikke lige lyst til denne bryg. Hvis man er virkelig gammel og drak det under krigen savner man næppe de tider.

Sidder og får helt lyst til at gense de gamle Lex & Klatten. Er der nogle der kan huske Lex Forfatningskaffe? Whahaha ha ha

 

 

 

PARIS PART I – FIND DEN GODE KAFFE

Det er faktisk sværere end man skulle tro. At finde god kaffe i Paris. Selvom selve cafe-konceptet blev født i Paris har udviklingen på kaffefronten altså ikke fulgt med!

Hvis du bestiller en cappuccino på en random cafe kan du godt blive skræmt af sådan en fætter her:

image

Det minder om en smagsløs, fluffy marshmallow overhældt med kakaopulver og sukker. Det er meget langt fra det niveau man møder på “de rigtige” kaffebarer. Siger kaffesnobben. Så hellere en lille espresso med sukker selvom bønnerne er skamristet sorte de fleste steder.

Men kaffesnuden har udfordret sit blodtryk for din skyld og taget på kryds og tværs igennem Paris. På jagt efter den gode kaffeoplevelse.

Og første stop er 10 Belles

image

Ten Belles ligger hyggeligt ved kanalen. I et kvarter med mange lokale, der lige dropper ind og får morgenmad og kaffe.

image

image

Kaffebaren er bittelille. Med en bænk langs den ene væk med små borde. Og baren langs den anden væg. Der er en hyggelig stemning denne morgen. En sød barista brygger kaffe til dem der dropper ind.

image

image
Cappuccinoen er lige som den skal være – med fin syrlighed og perfekt skumming af mælk. Bønnerne er ristet af Belleville. Frisk mælk på køl. Ikke UHT mælk her

image

image

Jeg får serveret den lækreste breakfast bun. En skøn sej sag med gedeost, endvie og løg direkte fra ovnen. Guf guf guf – en slags morgenpizzasnegl. What’s not to like?

image

image

Den spartanske vægpynt består af en kaffekop i neonrør.

image

image

Ten Belles er helt sikkert en omvej værd. Eller lige frem en udflugt til de hyggelige smågader, hvor man også finder andre små hyggelige spots. Og så er det altid dejligt at gå langs kanalen.

image

10 Belles var en skøn start på dagen. På parallel gaden ligger et andet sted der skal testes: Holybelly

image

Det er en fed cafe, hvor maden betyder lige så meget som kaffen. Specielt er de berømte for deres pandekager.

image

image

image

På Holybelly er bønnerne også ristet af Belleville. Baristaen brygger en cappuccino.

image

Den er godkendt! Lækker cremet mælkeskum mixet perfekt med en god espresso.

Der er en god stemning i det lange lokale med små borde i træ. For enden er et åbent køkken og et langbord. De ansatte joker med hinanden og man fornemmer en international buzz.

image

image

På Holybelly laver de ingen handbrew. Det er espressobaserede drikke eller sort kaffe – batchbrygget.

image

Men man kan både få en heftig morgenmad eller en god frokost og så er kaffen også god. Så tag roligt forbi kanalerne, når du er i Paris.

image

 

 

KENYA KOMSAMMEN

image

Jeg er ret glad for kaffer fra Kenya. Jeg synes tit jeg oplever elegante noter svøbt i frisk og klar syrlighed. Men man kan naturligvis ikke bare sige at al kaffe, der oprindeligt blev dyrket i kenya er godt. Det er lige som at sige at man kun vil drikke vin fra Frankrig og ikke fra Italien. Det giver ikke rigtig nogen menig.

For der ligger naturligvis meget i terroir – De forhold som netop den udvalgte variant har oplevet af jordforhold, nedbør og temperaurer.

Dernæst sætter farmeren sine aftryk ved behandlingen, plukketidspunkt, sortering af bærrene, forarbejdning i vådmøllen, fermenteringen og tørringen.

Og så er det ristemesterens tid til at sætte sit fingeraftryk på din sensoriske oplevelse af kaffen ved valg af risteprofil. Her dannes endnu flere noter og man vælger i sidste ende om ristningen af bønnerne skal underbygge den flavourprofil som bønnerne kommer med eller om man vil dreje noterne over i ”det brune univers”, hvor mørke, ristede noter kan dannes til det ekstreme ved skamristning.

Det var en omvej! Tilbage til Kenya komsammen.

Jeg vil nu nyde tre kaffer fra Masaiernes rige. Ristet af henholdsvis Solde Kaffebar (Malmø), La Cabra (Århus) og The Coffee Collective (København).

Både Solde og Coffee Collective har en blanding af sorterne SL28 og SL34 i poserne, hvor La Cabra har rent SL28.

image

Solde: Kenya Kamuyu AA

image

La Cabra: Kenya Kiangoi AA, Kirinnyaga

image

The Coffee Collective: Kenya, Giutara, Murue Society

image

Jeg cupper Østafrika! Ved breaket (når man kører sin ske igennem kaffen efter trækketid og dufter) fremstår La Cabra lidt mere sød end Coffee Collective, hvorimod Solde har helt andre noter end de to frugtfætre.

Så skal der slubres og smages:

Coffee Collectives Kenyakaffe fremstår mild med tydelig syrlighed. En masse røde bær – primært hindbær og ribs.

La Cabras Kenya er mere udtalt i syrligheden og har samtidig lidt mere sødme. Noterne er meget florale med noget rabarber. Jeg får en del tørhed i eftersmagen i form af sød lakridsrod.

Soldes Kenya har helt andre frugter men også bær. Kaffen har en mere skarp profil.

Det er alle tre dejlige kaffer. Skønne frugt syrlige, men det er sjovt at de alligevel er så forskellige.

De ligger alle tre i samme “sensoriske verdensdel” (frugtige og læskende syrlige) og adskiller sig fra kaffer med mere ristede noter (nødder og chokolade, måske endda røgede noter, brændte aromaer og mere udtalt bitterhed). Men når man smager dem sammen står de små forskelle tydeligere frem.

Same same but different.

image

image

image

image

image

image

 

 

EFTERÅRSKAFFE

image

Tag din kaffe med dig. Jeg taler ikke om en cappuccino to go rundt om søerne.

Jeg mener køb dine yndlingsbønner. Bryg en aeropress, Kalita eller en V60’er eller hvordan du nu kan lide din Black Brew.

Hæld den på en opvarmet termokande og tag den med ud i naturen.

image

Alle ting påvirker hinanden. Således vil din oplevelse af den skønne sorte bryg blive påvirket positivt af solskinnet, bladenes gule og røde nuancer og fuglenes kvidren.

Og udsigten over enge, bakker og vandløb bliver jo kun bedre af en dejlig kop kaffe imens!

image

 

MÆLKESKUM & MUNDFØLELSE

SENSORIK PART TWO

latte art TCC

Oplevelsen og nydelsen af en cappuccino afhænger i høj grad af skumningen af mælken. (Jeg forudsætter her – naturligvis – nyristede højkvalitets kaffebønner)

En vigtig del af smagsoplevelsen er mundfølelsen. Teksturen af den perfekt skummede mælk vil understøtte smagen af kaffen.

Har baristaen (eller dig selv) ikke opnået det korrekte mikroskum vil cappuccinoen være tynd, som kaffe med mælk. Oplevelsen vil være vandig.

image

Det ser sådan ud, når den er drukket.

Mestrer baristaen derimod den svære kunst at opnå et cremet, blødt og fyldigt mælkeskum med mikrobobler, vil den måde blandingen (kaffen og mælkeskummet) fordeler sig i munden være med til at give den optimale smagsoplevelse.

image

Og når sådan en cappuccino er drukket ser den sådan ud. Der kan ligge en stadig blød og cremet rest kaffe/mælkeskum tilbage. Stadig med tydelig latte art.

Det er kombinationen af det optimale protein og fedt indhold i mælken, samt den optimale steamingsteknik, der giver det cremede skum. Udover mundfølelsen og fylden vil kaffen hænge lidt længere i munden, så de søde og syrlige noter samt alle de aromaer, der opfattes i næsehulen, tilsammen vil give dig en optimal sensorisk oplevelse.

Hvis Ikke denne mælkeskumnings teknik mestres kan skummet være med store bobler, der minder om børns skumbad. Ofte vil man også kunne høre den knitrende lyd af bobler, der står og springer.

Den kan ligne en kæmpe marchmallow eller en håndfuld skumbad. Det er IKKE det du vil ha’

Temperaturen på den perfekte skummede mælk er naturligvis også essentiel. For temperaturen påvirker proteinerne i mælken og dermed også smagen. Du vil huske det, hvis en sloppy gymnasiepige har blandet din espresso med noget “flydende risengrød”.

Efter min mening, er livet for kort til dårlig kaffe!

 

DEMOCRATIC COFFEE

image

“Danmarks bedste croissanter” flere år i træk. Kan kaffen leve op til det?

image

Uuhh de croissanter dér…. Ja, de er sprøde, smørlækre og crispy så det næsten gør ondt i ganen. De er crazy gode og uden på nogen måde at have tjekket hele byens sprøde, rullede horn ud, er det kun hos de selvlærte på Hovedbiblioteket og i Meyers Bagerier at jeg har smagt så gode croissanter.

image

Og de passer faktisk ret godt til kaffe. De berømte croissanter.

Så sådan et sæt skal da prøves her på kaffebaren, der ligger sammen med Hovedbiblioteket. Med indgang fra gaden eller direkte fra bogpaladset.

image

demo capp

Som den “hårde dommer” jeg er, bedømmer jeg altid en cappuccinos skum på bagsiden af en teske.

Så jeg bryder den flotte latte art. De “store huller” (Ja rolig nu. Altså store, som i synlige..) i mælkeskummet sladrer inden jeg smager. Der mangler lidt mundfylde, en smule creaminess.

Det er de små marginaler, naturligvis. Det er et godt sted, dét her. Du kan roligt bestille en cappuccino her.

(Ofte vil man også kunne se kvaliteten af mælkeskumningen EFTER at cappuccinoen er drukket. Der kan nemlig godt ligge en blød, cremet mælkepude tilbage i bunden af koppen med rester af latte art – men mere om det i et andet blogindlæg)

Nåh, men SMAGEN er jo det essentielle. Det er er en blanding af let ristede noter med nødder som mest fremherskende, der blander sig med middel+ syrlighed og nogle “natural noter”. Det bekræftes af baristaen. Det er en all natural brasiliansk kaffe, de selv har ristet.

 image

Der er urban-hyggeligt på Democratic Coffee. Kaffebaren kunne sådan set godt ligge enten i NYC eller London, når man kigger på den lange bar mod vinduet man sidder ved.

Men det jo faktisk i København. Så der er fyldt med cykler udenfor og bagvæggen er fyldt med fede bøger man kan kigge i. Og låne. For i den anden ende er der åbnet mod hovedbiblioteket.

image

Så hvor mange biblioteker kun tilbyder en ærgerlig automatkaffe kan du her glad valse ind hos Democratic og få dagens kaffe shot. Det er da a great combo.

Nåh, lad os få lidt mere kaffe! Jeg bestiller en filterkaffe:

image

Men hov. Øv. De har brygget den på forhånd. Jeg nyder ellers at følge det meditative cirkulære flow af vand over den nykværnede kaffe. Ja, nogle gange er det selve brygningen jeg længes efter lige så meget som selve den sorte væske, når jeg laver kaffe hjemme.

Men kaffen er varm og nybrygget. Colombiansk washed. Meget klassisk colombiansk men med dejligt – utraditionelt- højt syreniveau. Det giver mere friskhed end normalt i disse behagelige kaffer, som de fleste kan lide.

Næste gang må jeg lige huske at bede om en V60 så jeg kan nyde baristaen brygge kaffen foran mig.

Og for lige at vende tilbage til de skønne croissanter. De er jo kåret til Danmarks Bedste croissanter mange år i træk. Både af Børsen og AOK. Og det ekstra fede i den historie er, at de ikke er fremstillet af en bager, men af manden bag Democratic Coffee, der er selvlært via Youtube. Det er sejt! Og noget af en lussing til alle de usle margarine horn som såkaldte “håndværksbagere” står bag.

image

image

Så opfordringen fra Kaffesnuden er klar. Tag på biblioteket. Drik en kop god kaffe og kig i en bog. Det er godt for dig!

Democratic Coffee Bar

Krystalgade 15

1172 København K

 

 

 

KAFFE I EN BY I RUSLAND

moskva

De tager skam den sorte bryg alvorligt i Moskva..

Der er Irish Coffee, der er grønlandsk kaffe og der er tyrkisk kaffe. Men hvordan er kaffe hos Putin?

Hvis du tror at russisk kaffe brygges af ristet korn i rustne gamle gryder af tykke fattige russiske koner kan du godt pakke fordommene væk.

Moskva vrimler med rigtige kaffebarer, med specialkaffe, Kalita wave, Hario v60, Mahlkönig EK43 og andre must haves i kaffe branchen.

Double B – Coffee & Tea

image

Double B er en hærdet pige i branchen. Med flere kaffebarer spredt ud over Moskva. Double B står for Babushka Batman og i flere år var det den russiske champion Olga Melik-Karakozowa der stod bag ristningen af kaffebønnerne.

image

Double B kan både forkæle din kaffekræsne mund med espressobaserede drikke og black brew på internationalt niveau.

image

image

Masser af ristede nøddenoter og fint samspil med cremet mundfylde og både sødme og let syrligt finish. Cappuccinoen er godkendt!

image

Nu er tronen givet videre til en anden ristemester, mens Olga rister for Rainbow Coffee samt udbreder frisk mælk til de seriøse kaffebarer,

image

Og selvom Moskva på flere planer virkelig er EN BY I RUSLAND, så er der mange steder der tager både kaffe og te seriøst.

OMG

OMG Coffee brygger god kaffe. Modtager frisk mælk fra farmere flere gange om ugen. Derudover er de også en cafe.

image

image

image

image

image