COFFEEPORN PÅ FACBOOK

fli drikker capp

Ja, du ved det måske allerede, med CoffeePorn er naturligvis på Facebook.

Da jeg ikke er fulltime professionel blogger, men til dagligt arbejder med innovation, sensorik og produktudvikling for fødevarebranchen, kan der godt nogle gange gå lidt lang tid imellem blogindlæg. Jeg har også lige et par børn jeg gerne vil hygge mig med.

Men på Facebook kan du også møde CoffeePorn, med små kaffeoplevelser. Ses vi?

https://www.facebook.com/coffeeporn.dk

 

 

108

Norsk guru-kaffe er landet i København.

image

Før skulle du indtage en middag på Noma for at smage Tim Wendelboes kaffe i København. Ikke at der er noget galt i dét! Noma er fantastisk gastronomi. Men for de fleste vil det være en meget dyr og besværlig måde at få denne kaffe på.

Men ro på. Nomas lillesøster, restaurant 108, ligger jo i bygningen ved siden af. Og de har netop åbnet Hjørnet/The Corner. Simpelthen hjørnet af restauranten som er en vin- og kaffebar. Og det er her hvor du skal smutte forbi til Tims bønner.

image

De er vitterlig lige åbnet. Stort set samtidig med en anden god ting for København: Inderhavnsbroen. Så nu kan du hurtigt komme fra Nyhavn til Refshaleøen og Papirøen. Og til Christianshavn og 108.

image

Og at de lige er startet mærkede jeg da jeg kom forbi første gang. Der var lidt kaotisk stemning. Rutinerne var ikke helt på plads. Og de var ikke begyndt på handbrew endnu.

Men 108 serverede både filterkaffe (batch brewed) og espresso.

image

image

Der blev kælet for en super lækker cappuccino. Frugtig syrlighed og ristede nødder mødes i cremet mælk med helt blød mundfølelse.

Filterkaffen er ligeledes afbalanceret. Der er friske, aromatiske og syrlige frugter direkte fra kaffeplantagen over Oslo og lige ned i min hyggelige kop på Christianshavn.

image

Til morgenkaffen (og sådan set hele dagen) kan man få brød til kaffen. Eller ligefrem springe direkte til  the talk of the town – kanelsnurrer penslet med fermenteret oksesaft. Lyder måske lidt skævt. Lidt for innovativt. Smager hamrende godt!

Og den snak, der næsten altid forekommer, når man kommer ind et sted, der for alvor går op i smag, ender som så ofte før med at man liiige skal smage et eller andet. På mit første besøg på Hjørnet er det Tim Wendelboes espresso brygget af det internationale baristacrew. Nammenam. Det er godt, det hér!

image

Det forholdsvise lille lokale emmer af metropol og storby vibe. Københavnere og turister hænger ud og drikker vin. Masser af vin og noget kaffe. Og kaffen kan man faktisk få allerede fra kl 7 på hverdagsmorgener.

image

image

image

image

Og du kan købe bønner med hjem fra 108, så kaffefesten kan fortsætte hjemme hos dig selv. Og har du bare én gang prøvet at lægge et par poser kaffe fra TW webshoppen i indkøbskurven til levering i Danmark, så ved du godt hvilken udskrivning du sparer ved at cykle over kyssenes bro.

Og nåh ja… maden på den anden side af væggen i restaurant 108 er også super god.

108

Strandgade 108

1401 København K

PROLOG COFFEE BAR

prolog

Kød og kaffe? Det findes! Det var en dejlig overraskelse at finde den nyåbnede Prolog kaffebar i Kødbyen midt imellem fødevareindustri, hippe restauranter, creative spaces, gallerier og barer. For blandingen af autentiske tacos, frække pizzaer, overvældende østers udvalg og andre delikatesser har faktisk manglet noget rigtig god kaffe.

image

Det er to unge fyre, der har åbnet kaffebaren. Den ene med en fortid hos Democratic Coffee. Det er et smalt, smalt lokale som oprindeligt var social dinning guruerne I’m a Kombo magasin shop.

image

Der er et tæt bånd imellem I’m a Kombo og Prolog – og dette mærker man i kaffebaren, med små finurlige påfund. Og denne kælen for detaljen og gennemtænkt oplevelsesøkonomi skinner så tydeligt igennem og gør besøget på Prolog Coffee Bar helstøbt.

image

Bønnerne rister de ude på Refshaleøen hos The Factory. Og hos risteriet, hvor man kan købe en licens til a benytte deres faciliteter og ekspertise, har de fået fremtryllet noget ret interessant kaffe.

image

Burundi kaffen håndbrygges – steady hand pour over. De hygger både om kunden og om kaffebrygningen hos høkerne.

image

Fra første sip får man munden proppet af røde bær. Med en tør finish. Det er en delikat fest med ribs og rabarber.

image

image

Man kan nemt komme til at rappe “tea-like” lidt ofte, når man beskriver den lyse (åh gisp, nu igen: Ny-nordiske) risteprofil. Men igen er det nu på sin plads, sagde sensorikeren. I virkeligheden er det jo bare “really nice coffee -like”

image

I’m a Kombo teamet og Prolog drengene står bag lækkerier som knækbrød, avokadomadder, lakridskager og kæmpe marshmallows.

image

Jeg tror man selv er med til at bestemme om man vil have en kop kaffenørd-kaffe med baristasnak og information om bønnernes oprindelse. Eller om man er mere til en cool hipster Flat White, uden at orke noget budskab med drikken. Og den laid back stemning indikerer at det er plads til alle. Sådan opfatter jeg det i hvert tilfælde.

Kaffesnuden opfordrer dig til at smutte til Kødbyen –  og kaffebaren i Høkerboderne behøver ikke kun være besøgets “prolog”. Den kan sagtens bære at være selve Touren…..

 

Prolog Coffee Bar

Høkerboderne 16

1712 København V

Surprise på Superkilen

image

Det er en dejlig surprise, når man kommer cyklende af Den Grønne Sti og pludselig ser et interessant kaffeskilt ved Superkilen på Nørrebro.

image

Heldigvis får jeg altid lyst til at smage kaffen, når jeg ser et nyt sted.

Ja altså, ny og ny….. De to friske fyre der sad udenfor og hyggede i forårssolen fortalte, at de da havde haft Heimdalsgade22 i et halvt år. Nåh! Noget flyver åbenbart under radaren.

image

Jeg fik en slags hybrid imellem en cappuccino og en macchiato. På min egen opfordring. Kunne ikke lige drikke en hel cappuccino.

image

Latte art er ikke rigtig noget de brugte denne dag. Det kan være fordi han troede, at jeg ville tage kaffen med. Det ville forklare to-go papkoppen. Jeg kunne se at de havde nogle fede unika kopper. Sådan en skal jeg have næste gang. Så kan det være det kommer med hjerte i mælkeskummet.

Men det var en meget lækker kaffe med utrolig sødme og meget lav bitterhed. Med bønner fra et jysk mikroristeri – som jeg pinligt nok ikke fik skrevet navnet ned på- der havde en forholdsvis mørk risteprofil men alligevel med dejlige karamelnoter.

image

Kaffebaren minder mig om Sort Kaffe & Vinyl på Vesterbro, der også sælger vinylplader og brygger kaffe. Men Heimdalsgade22 er større og mere retro. Har lidt en anden vibe. Meget laid back cool med skateboards og fede retro møbler. Et oplagt sted at hænge ud. Høre noget god musik og drikke en masse kaffe.

image

image

Og med placeringen lige ved Den Sorte Plads/Superkilen (og ja, sjovt nok på Heimdalsgade nr. 22) er det naturligvis også oplagt at tage kaffen to-go og daske rundt i det område i København der måske mest minder om New York. Så tag til 2200 hvis budgettet ikke lige giver lov til NYC. Eller…… Det ene udelukker selvfølgelig ikke det andet.

Heimdalsgade22

 

 

 

PARIS PART II – MERE GOD KAFFE

image

Hvis du gider at lede og tage metroen rundt i Paris gemmer der sig mange lækre kaffeoplevelser i byernes by. Men hvis du bare random går ind på de, i øvrigt vældigt charmerende, cafeer skal du bælle dig igennem alt for mange sure, skamristede espressoer og 80*er cappuccinoer med skumfidus og choko-drys.

image

Kan du huske denne kaffe-lussing? Nej tak, vel?

I området ved floden ligger mange hyggelige barer og fede butikker og der er en lækker lokal ung vibe.

Jeg passerer tilfældigt et sted, der ligesom emmer af hyggelig cafe med god kaffe. Jeg prøver lykken.

Le Poutch

le Pouch

Det er lidt som at være hjemme i København. Der er både hippe lokale og nogle internationale kaffedrikkere. Lækker musik, interiør og magasiner.

En utrolig tynd kvinde i det lille køkken, står for mad og kager. Hun fungerer også som baristaen, der betjener La Marzocco espressomaskinen.

image

Bønnerne er fra cafe Coutume, der vist var dem der startede den nye kaffe trend i Paris med sort, håndbrygget filterkaffe, som vi også elsker i Skandinavien.

image

De kan godt lave (en lidt ubehjælpelig) latte art hos Le Pouch, men jeg ville egentlig hellere have at skummet sad lige i skabet som man siger. Eller.. det ved jeg egentlig ikke om nogen rent faktisk siger. Men det giver en bedre mundfølelse, hvis boblerne ikke er for store. Skummet bliver mere blødt og cremet og overall får man en bedre kaffeoplevelse.

image

Jeg håber du skal tisse hvis du kommer forbi. For et af verdens mindste toiletter befinder sig her. Går derud blot for at prøve det sjove og innovative toilet, hvor vasken er ovenpå cisternen, der cool nok genbruger vaskevandet i toilettet.

image

Efter det hyggelige område ved floden (10. arrondisiment) tager jeg metroen til mini Japan (metro Pyramides), hvor det vrimler med sushirestauranter, skilte med japanske tegn og asiatiske franskmænd. her ligger

Télescope

image

Det meget minimalistiske hvide lokale med de små runde borde oser af cool coffee shop. Og endelig kan man få håndbrygget sort kaffe. Kunne heller ikke rumme mere varm mælk.

image

Det er de skandinaviske konger og dronninger, der er brygges her i Paris. Således skal der vælges imellem Tim Wendeboe, Koppi og Coffee Collective denne eftermiddag.

image

En af fordelene ved en rejsemakker er i sådan en situation at man ikke behøver at begrænse sig. man kan smage lidt af det hele.

image

Baristaen hiver aeropressen frem og brygger himmelske brune dråber.

image

Wendelboes Nacimiento bringer dejlig, frisk, rød syrlighed. jeg tænker ribs. Men i eftersmagen træder en mørk, koncentreret chokolade frem.

Koppis kaffe Durimina er som et dejligt glas brun grapefrugtdrik med lækker underliggende sødme.

Télescope er en lille gemt perle, en virkelig, virkelig god kaffebar som helt sikkert er en omvej/udflugt værd.

Hvorfor? Fordi du fortjener det (“Parce que je le vaux bien”)

 

 

ERSTATNINGSKAFFE – HVORFOR?????

Man drak det under 2. verdenskrig – erstatningskaffe. Nu har en sød kollega været i Litauen og givet mig en pose i gave.

Så jeg kigger med spænding og undren på posen med det frysetørrede indhold bestående af 45% chikorierod, byg, agern og gulerødder!!!!

erstatningskaffe

Det er noget underligt noget. Den skøre blanding må være produktudvikling over “klassikeren”, hvor man drak ren cikorierod under krigen. Og det gjorde man jo fordi man ikke havde adgang til rigtig kaffe. Men hvorfor fås dette produkt i år 2016??

image

Jeg dufter til det knasende, frysetørrede indhold i posen. Det lugter lidt hen ad Nescafé – som jo heller ikke dufter af “rigtig kaffe” skal lige tilføjes. Erstatningskaffen dufter meget sødligt med lidt brændte noter. Der er noget der lugter surt og endelig afsluttes med lidt bouillon duft.

Jeg er lidt i tvivl om bryggemetoden. På pakken foreslår de at man koger noget vand og putter pulveret i og koger det med i tre minutter og filtrere. Hm, jeg eksperimenterer med Clever dripper:

image

Jeg tager 10 gram af “landbrugspulveret”, 300 gram vand (98*C) og lader det trække 3 minutter, inden jeg lader den falske kaffe løbe gennem filteret.

image

image

image

Efter at vandet er kommet på dufter det af kakao, tynd Nescafé og helt grøntsagsagtigt.

image

Trods den mystiske duft ser det “rigtigt” ud – ligner ligefrem god kaffe.

image

Men ved smagen af erstatningskaffen bliver jeg bombet til ruiner. Det smager af brød, lidt brændt – rørt op med tynd bouillon. Drikken har ekstrem høj koncentration af bitterhed, der hænger i  munden efter at man har sunket den mørke falske drik.

Det er vitterlig ingen nydelse – det ville nok kræve mørklægningsgardiner og beskyttelsesrum i kælderen, hvis det skulle forsøde ens dag.

Det store ubesvarede spørgsmål er hvorfor dette produkt findes? Hvis man har smagt rigtig kaffe har man nok ikke lige lyst til denne bryg. Hvis man er virkelig gammel og drak det under krigen savner man næppe de tider.

Sidder og får helt lyst til at gense de gamle Lex & Klatten. Er der nogle der kan huske Lex Forfatningskaffe? Whahaha ha ha

 

 

 

PARIS PART I – FIND DEN GODE KAFFE

Det er faktisk sværere end man skulle tro. At finde god kaffe i Paris. Selvom selve cafe-konceptet blev født i Paris har udviklingen på kaffefronten altså ikke fulgt med!

Hvis du bestiller en cappuccino på en random cafe kan du godt blive skræmt af sådan en fætter her:

image

Det minder om en smagsløs, fluffy marshmallow overhældt med kakaopulver og sukker. Det er meget langt fra det niveau man møder på “de rigtige” kaffebarer. Siger kaffesnobben. Så hellere en lille espresso med sukker selvom bønnerne er skamristet sorte de fleste steder.

Men kaffesnuden har udfordret sit blodtryk for din skyld og taget på kryds og tværs igennem Paris. På jagt efter den gode kaffeoplevelse.

Og første stop er 10 Belles

image

Ten Belles ligger hyggeligt ved kanalen. I et kvarter med mange lokale, der lige dropper ind og får morgenmad og kaffe.

image

image

Kaffebaren er bittelille. Med en bænk langs den ene væk med små borde. Og baren langs den anden væg. Der er en hyggelig stemning denne morgen. En sød barista brygger kaffe til dem der dropper ind.

image

image
Cappuccinoen er lige som den skal være – med fin syrlighed og perfekt skumming af mælk. Bønnerne er ristet af Belleville. Frisk mælk på køl. Ikke UHT mælk her

image

image

Jeg får serveret den lækreste breakfast bun. En skøn sej sag med gedeost, endvie og løg direkte fra ovnen. Guf guf guf – en slags morgenpizzasnegl. What’s not to like?

image

image

Den spartanske vægpynt består af en kaffekop i neonrør.

image

image

Ten Belles er helt sikkert en omvej værd. Eller lige frem en udflugt til de hyggelige smågader, hvor man også finder andre små hyggelige spots. Og så er det altid dejligt at gå langs kanalen.

image

10 Belles var en skøn start på dagen. På parallel gaden ligger et andet sted der skal testes: Holybelly

image

Det er en fed cafe, hvor maden betyder lige så meget som kaffen. Specielt er de berømte for deres pandekager.

image

image

image

På Holybelly er bønnerne også ristet af Belleville. Baristaen brygger en cappuccino.

image

Den er godkendt! Lækker cremet mælkeskum mixet perfekt med en god espresso.

Der er en god stemning i det lange lokale med små borde i træ. For enden er et åbent køkken og et langbord. De ansatte joker med hinanden og man fornemmer en international buzz.

image

image

På Holybelly laver de ingen handbrew. Det er espressobaserede drikke eller sort kaffe – batchbrygget.

image

Men man kan både få en heftig morgenmad eller en god frokost og så er kaffen også god. Så tag roligt forbi kanalerne, når du er i Paris.

image

 

 

KENYA KOMSAMMEN

image

Jeg er ret glad for kaffer fra Kenya. Jeg synes tit jeg oplever elegante noter svøbt i frisk og klar syrlighed. Men man kan naturligvis ikke bare sige at al kaffe, der oprindeligt blev dyrket i kenya er godt. Det er lige som at sige at man kun vil drikke vin fra Frankrig og ikke fra Italien. Det giver ikke rigtig nogen menig.

For der ligger naturligvis meget i terroir – De forhold som netop den udvalgte variant har oplevet af jordforhold, nedbør og temperaurer.

Dernæst sætter farmeren sine aftryk ved behandlingen, plukketidspunkt, sortering af bærrene, forarbejdning i vådmøllen, fermenteringen og tørringen.

Og så er det ristemesterens tid til at sætte sit fingeraftryk på din sensoriske oplevelse af kaffen ved valg af risteprofil. Her dannes endnu flere noter og man vælger i sidste ende om ristningen af bønnerne skal underbygge den flavourprofil som bønnerne kommer med eller om man vil dreje noterne over i ”det brune univers”, hvor mørke, ristede noter kan dannes til det ekstreme ved skamristning.

Det var en omvej! Tilbage til Kenya komsammen.

Jeg vil nu nyde tre kaffer fra Masaiernes rige. Ristet af henholdsvis Solde Kaffebar (Malmø), La Cabra (Århus) og The Coffee Collective (København).

Både Solde og Coffee Collective har en blanding af sorterne SL28 og SL34 i poserne, hvor La Cabra har rent SL28.

image

Solde: Kenya Kamuyu AA

image

La Cabra: Kenya Kiangoi AA, Kirinnyaga

image

The Coffee Collective: Kenya, Giutara, Murue Society

image

Jeg cupper Østafrika! Ved breaket (når man kører sin ske igennem kaffen efter trækketid og dufter) fremstår La Cabra lidt mere sød end Coffee Collective, hvorimod Solde har helt andre noter end de to frugtfætre.

Så skal der slubres og smages:

Coffee Collectives Kenyakaffe fremstår mild med tydelig syrlighed. En masse røde bær – primært hindbær og ribs.

La Cabras Kenya er mere udtalt i syrligheden og har samtidig lidt mere sødme. Noterne er meget florale med noget rabarber. Jeg får en del tørhed i eftersmagen i form af sød lakridsrod.

Soldes Kenya har helt andre frugter men også bær. Kaffen har en mere skarp profil.

Det er alle tre dejlige kaffer. Skønne frugt syrlige, men det er sjovt at de alligevel er så forskellige.

De ligger alle tre i samme “sensoriske verdensdel” (frugtige og læskende syrlige) og adskiller sig fra kaffer med mere ristede noter (nødder og chokolade, måske endda røgede noter, brændte aromaer og mere udtalt bitterhed). Men når man smager dem sammen står de små forskelle tydeligere frem.

Same same but different.

image

image

image

image

image

image

 

 

EFTERÅRSKAFFE

image

Tag din kaffe med dig. Jeg taler ikke om en cappuccino to go rundt om søerne.

Jeg mener køb dine yndlingsbønner. Bryg en aeropress, Kalita eller en V60’er eller hvordan du nu kan lide din Black Brew.

Hæld den på en opvarmet termokande og tag den med ud i naturen.

image

Alle ting påvirker hinanden. Således vil din oplevelse af den skønne sorte bryg blive påvirket positivt af solskinnet, bladenes gule og røde nuancer og fuglenes kvidren.

Og udsigten over enge, bakker og vandløb bliver jo kun bedre af en dejlig kop kaffe imens!

image

 

MÆLKESKUM & MUNDFØLELSE

SENSORIK PART TWO

latte art TCC

Oplevelsen og nydelsen af en cappuccino afhænger i høj grad af skumningen af mælken. (Jeg forudsætter her – naturligvis – nyristede højkvalitets kaffebønner)

En vigtig del af smagsoplevelsen er mundfølelsen. Teksturen af den perfekt skummede mælk vil understøtte smagen af kaffen.

Har baristaen (eller dig selv) ikke opnået det korrekte mikroskum vil cappuccinoen være tynd, som kaffe med mælk. Oplevelsen vil være vandig.

image

Det ser sådan ud, når den er drukket.

Mestrer baristaen derimod den svære kunst at opnå et cremet, blødt og fyldigt mælkeskum med mikrobobler, vil den måde blandingen (kaffen og mælkeskummet) fordeler sig i munden være med til at give den optimale smagsoplevelse.

image

Og når sådan en cappuccino er drukket ser den sådan ud. Der kan ligge en stadig blød og cremet rest kaffe/mælkeskum tilbage. Stadig med tydelig latte art.

Det er kombinationen af det optimale protein og fedt indhold i mælken, samt den optimale steamingsteknik, der giver det cremede skum. Udover mundfølelsen og fylden vil kaffen hænge lidt længere i munden, så de søde og syrlige noter samt alle de aromaer, der opfattes i næsehulen, tilsammen vil give dig en optimal sensorisk oplevelse.

Hvis Ikke denne mælkeskumnings teknik mestres kan skummet være med store bobler, der minder om børns skumbad. Ofte vil man også kunne høre den knitrende lyd af bobler, der står og springer.

Den kan ligne en kæmpe marchmallow eller en håndfuld skumbad. Det er IKKE det du vil ha’

Temperaturen på den perfekte skummede mælk er naturligvis også essentiel. For temperaturen påvirker proteinerne i mælken og dermed også smagen. Du vil huske det, hvis en sloppy gymnasiepige har blandet din espresso med noget “flydende risengrød”.

Efter min mening, er livet for kort til dårlig kaffe!

 

DEMOCRATIC COFFEE

image

“Danmarks bedste croissanter” flere år i træk. Kan kaffen leve op til det?

image

Uuhh de croissanter dér…. Ja, de er sprøde, smørlækre og crispy så det næsten gør ondt i ganen. De er crazy gode og uden på nogen måde at have tjekket hele byens sprøde, rullede horn ud, er det kun hos de selvlærte på Hovedbiblioteket og i Meyers Bagerier at jeg har smagt så gode croissanter.

image

Og de passer faktisk ret godt til kaffe. De berømte croissanter.

Så sådan et sæt skal da prøves her på kaffebaren, der ligger sammen med Hovedbiblioteket. Med indgang fra gaden eller direkte fra bogpaladset.

image

demo capp

Som den “hårde dommer” jeg er, bedømmer jeg altid en cappuccinos skum på bagsiden af en teske.

Så jeg bryder den flotte latte art. De “store huller” (Ja rolig nu. Altså store, som i synlige..) i mælkeskummet sladrer inden jeg smager. Der mangler lidt mundfylde, en smule creaminess.

Det er de små marginaler, naturligvis. Det er et godt sted, dét her. Du kan roligt bestille en cappuccino her.

(Ofte vil man også kunne se kvaliteten af mælkeskumningen EFTER at cappuccinoen er drukket. Der kan nemlig godt ligge en blød, cremet mælkepude tilbage i bunden af koppen med rester af latte art – men mere om det i et andet blogindlæg)

Nåh, men SMAGEN er jo det essentielle. Det er er en blanding af let ristede noter med nødder som mest fremherskende, der blander sig med middel+ syrlighed og nogle “natural noter”. Det bekræftes af baristaen. Det er en all natural brasiliansk kaffe, de selv har ristet.

 image

Der er urban-hyggeligt på Democratic Coffee. Kaffebaren kunne sådan set godt ligge enten i NYC eller London, når man kigger på den lange bar mod vinduet man sidder ved.

Men det jo faktisk i København. Så der er fyldt med cykler udenfor og bagvæggen er fyldt med fede bøger man kan kigge i. Og låne. For i den anden ende er der åbnet mod hovedbiblioteket.

image

Så hvor mange biblioteker kun tilbyder en ærgerlig automatkaffe kan du her glad valse ind hos Democratic og få dagens kaffe shot. Det er da a great combo.

Nåh, lad os få lidt mere kaffe! Jeg bestiller en filterkaffe:

image

Men hov. Øv. De har brygget den på forhånd. Jeg nyder ellers at følge det meditative cirkulære flow af vand over den nykværnede kaffe. Ja, nogle gange er det selve brygningen jeg længes efter lige så meget som selve den sorte væske, når jeg laver kaffe hjemme.

Men kaffen er varm og nybrygget. Colombiansk washed. Meget klassisk colombiansk men med dejligt – utraditionelt- højt syreniveau. Det giver mere friskhed end normalt i disse behagelige kaffer, som de fleste kan lide.

Næste gang må jeg lige huske at bede om en V60 så jeg kan nyde baristaen brygge kaffen foran mig.

Og for lige at vende tilbage til de skønne croissanter. De er jo kåret til Danmarks Bedste croissanter mange år i træk. Både af Børsen og AOK. Og det ekstra fede i den historie er, at de ikke er fremstillet af en bager, men af manden bag Democratic Coffee, der er selvlært via Youtube. Det er sejt! Og noget af en lussing til alle de usle margarine horn som såkaldte “håndværksbagere” står bag.

image

image

Så opfordringen fra Kaffesnuden er klar. Tag på biblioteket. Drik en kop god kaffe og kig i en bog. Det er godt for dig!

Democratic Coffee Bar

Krystalgade 15

1172 København K

 

 

 

KAFFE I EN BY I RUSLAND

moskva

De tager skam den sorte bryg alvorligt i Moskva..

Der er Irish Coffee, der er grønlandsk kaffe og der er tyrkisk kaffe. Men hvordan er kaffe hos Putin?

Hvis du tror at russisk kaffe brygges af ristet korn i rustne gamle gryder af tykke fattige russiske koner kan du godt pakke fordommene væk.

Moskva vrimler med rigtige kaffebarer, med specialkaffe, Kalita wave, Hario v60, Mahlkönig EK43 og andre must haves i kaffe branchen.

Double B – Coffee & Tea

image

Double B er en hærdet pige i branchen. Med flere kaffebarer spredt ud over Moskva. Double B står for Babushka Batman og i flere år var det den russiske champion Olga Melik-Karakozowa der stod bag ristningen af kaffebønnerne.

image

Double B kan både forkæle din kaffekræsne mund med espressobaserede drikke og black brew på internationalt niveau.

image

image

Masser af ristede nøddenoter og fint samspil med cremet mundfylde og både sødme og let syrligt finish. Cappuccinoen er godkendt!

image

Nu er tronen givet videre til en anden ristemester, mens Olga rister for Rainbow Coffee samt udbreder frisk mælk til de seriøse kaffebarer,

image

Og selvom Moskva på flere planer virkelig er EN BY I RUSLAND, så er der mange steder der tager både kaffe og te seriøst.

OMG

OMG Coffee brygger god kaffe. Modtager frisk mælk fra farmere flere gange om ugen. Derudover er de også en cafe.

image

image

image

image

image

 

 

HJERNEN NARRER DIG

Hvorfor en middelmådig espresso smager himmelsk på Sardinien.

Nonna isa

Når du smager på noget, er der mere på spil end blot det, der sker i din mund. Din hjerne narrer dig!

Hvordan du oplever smagen er ikke kun afhængig af smag og duft og de andre sanser. Hele din sindstilstand og dine omgivelser er med til at bestemme din oplevelse.

Det er det jeg elsker ved sensorik.

image

Det faktum, at en espresso – som man ville kigge forfærdet op fra, hvis det var Klaus Thomsen & team, der havde brygget den – kan smage super er ret interessant.

Men det er netop fordi, at denne espresso blev bestilt på italiensk. I bare tæer og stråhat. Og drukket ved baren i et lille supermaked på Sardinien. Sammen med nogle gamle mænd.

image

Og fordi at sandet er hvidt, havet blåt og pastaen perfekt. Netop derfor smager denne espresso så godt. De klassiske velkendte chokolade- og nødde-noter understøttes af en sødme som kan forstærkes af en halv pose sukker.

Alt er godt. Livet er godt. Og derfor er denne espresso også god!

 

LÆKKER ETIOPIER FRA REFSHALEØEN

Andelskafferisteriet The Factory begejstrer.

kaffesnuden

 De fabriksrå lokaler, der rummer The Factory – Roast Lab Copenhagen har bygget et fælles kafferisteri op omkring deres produkt en S15 Loring kafferister. Ferrarien inden for kafferistere.

Således kan man som andelshaver købe tid på risteren med mere eller mindre hjælp fra The Factorys egen risteekspert Michael de Renouard. Et smart koncept, der gør det muligt at nå drømmen om en velsmagende og velristet kaffe – vel at mærke uden at riste lidt tilfældigt på en lille Probat rister (som har ædt alle sparepengene) før du vidste om du overhovedet havde det i dig.

image

Men The Factory har også deres egen serie af ristede bønner. Jeg prøver kaffe fra Layo Tiraga kooperativet i Guji, Sidamo i Etiopien. En kaffe, der hurtig viser sig at gøre dig glad i koppen.

image

De kværnede bønner har let syrlig præg med røgede noter.

image

Når man cupper kaffen balancerer den underliggende syrlighed med citronpræg med en overordnet te-profil. Det med te profil skal forståes, som at kaffen har et stort fælles sensorisk område med klassisk earl grey te – med tydelige bergamotte noter og en let frisk profil.

chemex

Kaffen har meget sødme som modvægt til nogle røde frugter. Jeg tænker lidt ribs. Kan i hvert tilfælde slet ikke genfinde det mint (??!!!) de claimer på posen.

En god kaffe kan bl.a. kendes på, at den stadig smager godt når den køler. Ja lad os sige det som det er: Har stået og blevet piv-kold.

Layo Tiraga kan det. Syrligheden bliver mere markant ved køling og de florale noter øges. Især træder lilje frem over tid.

image

Og selvom du ikke lige har mod på din egen risteprofil, import af grønne bønner og funky Cafe et udvalgt sted i byen, kan The Factory godt begejstre. Du kan jo prøve at finde ud bag Christiania og købe deres bønner. Og måske kommer webshoppen hurtigere op og køre, hvis der er mange der spørger?

 

KAFFE PÅ DÅSE – PART TWO

peter larsen iskaffe

Der er kommet en ny lækker spiller på holdet!

Peter Larsen Kaffe har lanceret en stilren søster til kaffedrikkene på dåse. Dem du kender fra kioskens kølemontre.

Vi er stadig i det ultra søde univers. Men caffe latten smager mere rent end de øvrige kaffedrikke på markedet.

En mild men tydelig kaffesmag. Og god mundfylde.

iskaffe

Produktet er tæt på clean label, idet de ikke benytter flavours men blander sødmælk og kaffe og sukker (+ E331). Og så er det fairtrade og økologisk. Det holder altså!

Emballagen er lidt fræk. “Dåsen” er ikke metal men lavet af pap.

Det kan ikke erstatte en cappuccino. Men det er milkshake for kaffeelskere….

 

 

PÅ VEJ TIL VM

Kaffesnuden har været backstage og oplevet barista Sonja Zweidick træne til VM.

image

I barista verdensmesterskabet repræsenterer Sonja Østrig, hvor hun vandt de nationale mesterskaber tidligere på året. Til hverdag brygger hun usædvanlig god kaffe på La Cabra i latinerkvarteret i Århus. Mine første besøg på La Cabra kan du læse om her.

 

Hendes performance skal gerne peake, når World Barista Championship afholdes i Seattle 9-12 april.

WBC

Helt overordnet skal baristaerne brygge og præsentere 4 espresso, 4 cappuccino og 4 signatur drikke på 15 minutter.

Hyg dig med de 24 siders specifikke regler her.

Sonja Zweidick har øvet hver en sætning og hver en bevægelse til musik. Hun starter ud med at fortælle hvorfor hun elsker speciality coffee: Dedikationen og passionen.

image

Og samtidig brygger hun espresso til showets mest personlige præg: Signaturdrikken. Signaturespresso sættes på is mens hun fortæller om sine oplevelser på kaffefarmen Cerro Azul.

Så brygger Sonja de 4 espressoer, som præsenteres med vejledning om at overhælde den i større kop, således at den køles. Og opnår netop den temperatur som Sonja mener at denne kaffe fra Colombia optimalt skal nydes ved.

 

WBC coffee La Cabra

Hurtigt efter espressoen kommer cappuccinoen.

Sonjas cappuccino præsenteres med hint til de aromaer som man finder – bl.a. hasselnød og brunt sukker. Og skummet er perfekt! Virkelig – kan ikke huske hvornår jeg har oplevet så sublim cremet mundfølelse! Os, der denne dag agerer WBC dommerne, ville gerne have drukket og nydt hele drømme cappuccinoen. Men det er der ikke tid til, med et sådant mini show på 15 min. Hurtigt er man videre.

image

For til selve konkurrencen skal dommerne igennem 50 styks af hver type. Så der bliver ikke drukket op!

Signatur drikken er det vilde element. Her kan baristaen selv tolke indenfor emnet kaffedrik. Sonja tager de espressoer, der har stået på is fra showets start. De blandes med lidt boblende mineralvand og en hjemmelavet sirup på kaffebær. Og der forstøves et, igen hjemmelavet, ekstrakt på kaffeblomster over serveringen. Ingeniøren i mig elsker i øvrigt doseringen med kanyler.

la cabra WBC

En forfriskende drik. Kaffens unikke smagsprofil underbygges og den frugtige syrlighed balanceres af noter af citrus og te. Og en diskret sødme. En sødme man godt kunne skrue lidt op for, hvis den skulle serveres i kaffebaren i stedet for til strenge dommere, der ikke vil have smagen af kaffe “maskeret”.

Hun afslutter med et smil. Lige inden de 15 minutter er gået!

sonja zweidick

Om ganske få dage vil Sonja Zweidick konkurrere mod 50 baristaer fra hele verden. Heriblandt Søren Stiller, fra længere nede af gaden. Han repræsenterer Danmark til WBC. Læs om mine besøg på Great Coffee her.

Det kunne være fedt hvis WBC-trofæet kom Danmark og stå. Og der er to skud i bøssen i år…………

 

KAFFE PÅ DÅSE

kaffe på dåse

Kaffedrikke på dåse er storebroren til kakaomælken.

Jeg besluttede mig for at prøve 7-Elevens udvalg af mælkekaffe, i mangel på en god kaffebar i nærheden af togstationen.

Af kølemontrens kaffeudvalg fravalgte jeg Starbucks “latte i to go kop” til fordel for to slanke dåser!

Cocio Ice Coffeemilk & espresso

cocio Icecoffee

Ice Coffee er helt klart i familie med kakaomælken men med en tydelig kaffesmag. Deklarationen siger 18,7% kaffe – baseret på vand og kaffeekstrakt. Overordnet har den en meget karamelagtig profil. Og den er utrolig sød.

Cocio specificerer ikke hvilke aromaer de har puttet i drikken. Der er i hvert tilfælde et sammenfald med den flavourblanding man bruger til moderproduktet Cocio kakaomælk. Udover karamel/chokolade smager den som om de også har benyttet noget vanille og sikkert også en kaffeflavour. Den kunne man godt dosere lidt op. kaffeflavouren. Hvis man ikke lige flottede sig og puttede mere rigtig kaffe i.

250 ml. 68 kr/liter, 32 mg koffein/100 ml

Starbucks Doubleshot espresso – espresso + milk

image

Starbucks mælkekaffe har en mere mørk kaffesmag end Cocios. Også en anelse mere bitterhed men stadig sød sød sød. Det er ikke det samme som at drikke en latte der er kølet ned. Kaffesmagen kommer også i dette produkt fra ekstrakt (Starbucks arabica kaffe) og kaffearoma. 20% kaffe siger deklarationen

Starbucks har fairtrade sukker og kaffe proppet i dåsen og på emballagen.

200 ml. 105 kr/liter. 47 mg koffein/100 ml

Man kan bedst sammenligne de brune søstre med en ice latte med sirup. Man skal dog ikke forvente nøjagtig samme smag som på den lille frække kaffebar. Der er mere knald på smagsstofferne her. Og ikke så meget kaffesmag som man kunne ønske, hvis man faktisk godt kan lide kaffe.

Men det er en hyggelig lille tår på farten som alternativ til en cola eller en klam klassisk energidrik med kunstig  bubble gum smag.

NEKROLOG: SIGFREDS KAFFEBAR

image

En af frontløberne for specialkaffe i Århus – Sigfreds Kaffebar er gået konkurs!

Sigfred introducerede århusianerne for specialkaffe helt tilbage i 2001. Det er slut nu. Det er trist, når dem der går op i at give en professionel kaffeoplevelse må se sig overhalet af kæder med skamristet kaffe serveret af gymnasieelever med den ironiske titel “barista”.

image

Jeg har, som helt fast ritual, fået fyldt min Keep Cup op på kaffebaren lige ved Århus Banegård, inden togturen mod København. I min optik er der intet alternativ i den ende af byen, til den nu lukkede Sigfreds på gågaden (Ryesgade).

Stempelkortet blev symbolsk ikke brugt op.

image

Den lille kaffebar var nok mere et latte- og TO GO sted, end et sted hvor publikum faldt i svime over vandets cirkulære ekstraktion af kaffen i filter. Men de kunne begge dele.

image

image

På et tidspunkt var Sigfreds oppe på tre lokations i Århus, men huserede ved konkursen ved banegården og i latinerkvarteret.

Jeg håber at der kommer orden på den økonomiske side, så Thomas Sigfred måske igen kan give århusianerne gode kaffeoplevelser en gang i fremtiden.

Især kommer jeg til at savne denne lille frækkert:

image

Sigfreds Kaffebar

Kaffehimlen

 

 

GREAT COFFEE – ÅRHUS

indgang i gården

Det er nu officielt….. Danmarks bedste barista huserer i en nedlagt chokoladefabrik i en baggård i Århus. I weekenden (15. februar 2015) vandt Søren Stiller barista DM.

Det er nu ikke første gang han prøver det. Manden bag Great Coffee er efterhånden en grand old man i dansk special kaffe. Han har stillet op og vundet de fleste konkurrencer. Og så har han betydet ret meget for kaffe udenfor København.

great coffee

Og der er nu også ret nørd-lækkert i risteriet i Klostergade i Latinerkvarteret i Århus. Sådan “vægten integreret i bordet og siphon på række”-lækkert. Man har bevaret det rå udtryk med risteren i rummet og højt til loftet. Man kan også gemme sig i hygge loungen med retromøbler.

image

Første gang Great Coffee fik lov at brygge en siphon for mig, var jeg dog ikke helt blæst bagover.

image

Måske havde jeg forventet for meget. Men kaffen var bare meget mørk men tendens til bitterhed. Jeg burde ellers have et soft spot for denne bryggemetode, da jeg voksede op med at se min far brygge kaffe sådan i 70’erne. Og som kemiker synes man også bare at noget hvor man næsten er tilbage i laboratoriet med bunsenbrænder er fantastisk. Så pyt at den moderne version har varmelegeme.

image

Men fair skal være fair. Det var jo en god kop sort kaffe. Har kun smagt den bedre længere nede af gaden. Ingen andre kaffebarer kan være med i Århus.Efter at Sigfreds Kaffebar gik konkurs er der kun La Cabra og Great Coffee til at bære den suveræne kaffeoplevelse videre i smilets by

Bedre gik det med en lækker Hario V60 jeg fik en anden gang. Meget mere karakteristisk og ren kop. Lidt flere noter og en større kompleksitet i smagsprofilen. KAPOW!

I dag var jeg så forbi igen. Og fik en skøn cappuccino af mester selv. Og den sad lige i skabet.

image

Hr. Stiller er en mand, der godt gider diskutere kaffe og smag. En passioneret mand. Du skal ikke spille klog i risteriet, hvis du ikke er klar til en retorisk lussing.

Jeg synes det er fedt, men måske kan det skræmme nogle væk?

image

Det er fantastisk at Søren Stiller tager en tørn med at få gode kaffeoplevelser ud til en større gruppe mennesker. Senest et fantastisk stunt med at brygge chemex kaffe i et SAS fly. Se REKLAME klippet her. Mmmm bare der var Great Coffee i kabinen næste gang jeg skulle ud og flyve – For jeg har altså personlig ALDRIG fået en god kop kaffe i 10 kilometers højde. Hverken hos SAS eller Thai Airways.

Great Coffee

Klostergade 32 H, st. (gården)

8000 Århus C