TJEKKISK KAFFE OVERRASKELSE

Jeg er i en mindre tjekkisk by i forbindelse med mit job. Jeg er fanget i en tidslomme. En retro tidslomme.

Husene er i orange og grønne mønstre. Maden er brun sovs med hvidt KOGT brød. Og så pludselig ser jeg kaffebaren på den anden side af gaden i et slags industrikvarter. Den skiller sig ud fra den meget østerupæiske stil. Som en fremtidsvision er den landet på hjørnet og stråler af third wave.

sweet city kaffebar

Jeg bliver draget af det trygge setup, der frister med forventningen om new Nordic roast og håndbryg.

IMG_1900

IMG_1905

Og jeg bliver ikke skuffet, da jeg træder indenfor i Sweet City. Mere forvirret. Der er ingen reference til de østeuropæiske omgivelser.

Setuppet er med espressomakine og håndbryg på Aeropress, Hario V60 og Chemex. Bliver nok aldrig fan af en cappuccino lavet på langtidsholdbar UHT-mælk. Jeg synes at den fede og søde smag skjuler detaljerne i bønnernes ristenoter. Men den smager som en dejlig drøm sammenlignet med den de tilbyder i pauserne på fabrikken.

Jeg kommer hurtigt i snak med baristaen. Og jeg beder ham brygge det bedste fra hans hånd den dag. Det bliver en kenyansk Kiumu Estate AA brygget på Aeropress. Frugtig syrlighed der bærer en brise af let bitterhed.

Kaffebaren bliver hurtigt mit stamsted, i de dage jeg er i byen. Og ejeren kommer over og snakker om forretningen og viser rundt i risteriet ude bagved.

De har mange faste kunder, der kommer og køber bønner i kaffebaren ligesom de leverer til andre cafeer.

Og jeg er positiv over at se den ret blandede crowd, der dropper forbi kaffebaren, de dage jeg hænger ud her.

De eneste hipstertyper jeg ser i byen i disse dage, ser jeg her i kaffebaren. De står i kø sammen med middelaldrende mænd, unge veninder og en enkelt gammel dame. De er fælles om den gode kaffe.

Jeg drikker også Nyungwe PB #35 fra Rwanda som de har købt gennem Nordic Approach. Brygget på V60 får jeg lidt flere mørke noter med en bund af frugt.

Jeg føler mig heldig, tilfældigt at finde denne kaffe-juvel et sted, hvor jeg egentlig ikke forventede at drikke andet end øl og den skøre lokale cola Kofola, der smager som en ret koncentreret Jolly Cola med et ordentligt skvæt kardemomme.

 

 

 

 

 

COFFEE COLLECTIVE – THE ORIGINAL

img_3492

Jægersborggade – Dér hvor det hele startede.

img_3494

Nogle få skridt ned ad trappen. Så står du i det lille lokale hvor det kollektive kaffeeventyr startede tilbage i 2007. Jeg kan huske da kaffebaren åbnede og jeg første gang nysgerrigt bestilte en kaffe her. Det var en kæmpe kaffeopgradering af København og vi har ikke kigget os tilbage siden!

Baristaerne står med ryggen til kunderne, der stiller sig i en kø, der ofte går op på fortovet foran kaffebaren.

img_1451

Dette setup virker åbenbart til at genere en masse mennesker (hvis man skal tro anmeldelsessider på nettet), men jeg har nu ikke noget imod det. Man kan står helt tæt på baristaen og tale med ham/hende eller man kan sætte sig et sted og vente på “at blive kaldt op, til afhentning af kaffen”.

img_1459

Der er den helt rigtige Nørrebro-vibe som kendetegner gaden, der engang var den lokale pusher street. Nu har unikke fødevarekoncepter (karameller, special spiritus, nitrogen is, hjemmelavet fyldte chokolader, grød og naturvine som eksempler), små gallerier, vintage boligbutikker og restauranter (næsten) taget over.

Du kan sidde i vinduerne og i baglokalet. De første år stod der en rister i lokalet. Det betød, at på vej gennem Assistens kirkegården kunne man altid lugte, om der var gang i ristningen af kaffe.

img_1454

Senere, hvor TCC drengene fik større udstyr, blev den lokale 2200-Probat rister vist udelukkende brugt til at riste butikkens espresso på. Men nu er den fjernet til fordel for et langbord til kaffetørstige københavnere.

img_1458

Nu er det jo en høj kælderbutik med fliser på gulvet og derfor ikke sådan en cosy stemning med rensdyrskind på sofaen, bløde lænestole og magasiner i bunker. Derfor sidder der heller ikke særlig tit venindegrupper i flere timer og hænger over en latte eller folk med bærbare, der nemt kan bruge 5-6 timer på en kaffebar.

Men der er nu en hyggelig og loose stemning i kaffebaren, som jeg holder meget af. Det er ikke et “koldt” lokale overhovedet. Her kommer mange forskellige typer mennesker – de fleste lokale og stamkunder.

img_3486

Man kan sidde ved de lange fællesborde uden foran og nyde en cappuccino i solen. Eller købe noget med fra Meyers Bageri på den anden side af gaden. Det kan man sagtens få lov at spise hos Coffee Collective (der ellers har hindbærsnitter og croissanterne fra selvsamme i glasklokke på baren).

img_2920

Det er mest cappuccino/latte og aeropress der ryger i porcelæn og TO GO kopperne hos The Original Coffee Collective Coffee Bar. Det er god kaffe HVER gang- uanset hvem der står  foran baren og brygger til dig. Og så kan man naturligvis købe kaffebønner med hjem til ens home fix.

img_1452

Nørdfaktoren ligger på  9 her. Det er kaffe, kaffe, kaffe det drejer sig om. Ikke så meget andet. Tag forbi Jægersborggade hvis du vil have den uforalskede, originale no-nonsense Coffee Collective oplevelse.

The Coffee Collective

Jægersborggade 10

2200 København N

EFTERÅRSKAFFE

image

Tag din kaffe med dig. Jeg taler ikke om en cappuccino to go rundt om søerne.

Jeg mener køb dine yndlingsbønner. Bryg en aeropress, Kalita eller en V60’er eller hvordan du nu kan lide din Black Brew.

Hæld den på en opvarmet termokande og tag den med ud i naturen.

image

Alle ting påvirker hinanden. Således vil din oplevelse af den skønne sorte bryg blive påvirket positivt af solskinnet, bladenes gule og røde nuancer og fuglenes kvidren.

Og udsigten over enge, bakker og vandløb bliver jo kun bedre af en dejlig kop kaffe imens!

image

 

LA CABRA, ÅRHUS

image

Geden i Graven smager død godt!

Københavnersnuden tester den sorte bryg i Århus. Og finder hurtigt ud af, at her er lige åbnet en af Danmarks bedste kaffebarer. Ja, måske den bedste? I hvert fald har La Cabra lige sendt to mand afsted til VM i Rimini her i juni….

image

I hipster/latinerkvarteret byder baristaen velkommen med århusiansk imødekommenhed. Og overrasker på den gode måde ved at servere boblende salt mineralvand til espressoen. Frækt! I like it!

image

image

Og brygge en damn good aeopress kan de også. De leger med kværningsgrad på kværnen alle taler om: Mahlkönig EK43. Jeg fik smagt etiopisk Guji natural, kenyansk Kangocho og La Tigre fra Honduras. Det var der altså styr på.

Og hvis man er til det, vil de meget gerne tale om kaffen og om smag hos Geden. Og det giver point i min bog. Men jeg kan se, at man også kan komme ind og få en cappuccino uden yderligere information.

image

Og det spanske navn for Geden hentyder til historien om gedehyrden der pludselig så sine geder danse energisk omkring fordi de havde spist de modne røde kaffebær. Gedehyrden tog nogle bær med til en munk, der flabet nok smed dem ind i bålet, hvorfra der kom den lifligste aroma. Kaffen blev født! (ifølge denne myte)

Espen Piber, der står bag kaffebaren og risteriet er med på den nye nordiske ristebølge og frembringer lysristede kaffer med masser af frugt og blomster noter.

Nørdfaktoren er i top. Jeg giver den et 9-tal. Det er meget tiltalende at brygge SÅ god kaffe og så også høre hvad kunden faktisk synes om kaffen. Og brygge den om- hvis de ikke selv er tilfredse.

image

Nåh ja, og hvis man ikke kun kommer for den superb kaffeoplevelse er der lækkert indrettet med rå beton-møder-læder-stil og appetitlige boller, kanelsnegle og den slags mundgodt. Og små borde og bænke er placeret strategisk perfekt udenfor på solsiden. What’s not to like?

image

 

image

La Cabra

Graven 20

8000 Århus

 

TIM WENDELBOE, OSLO

tw indgang

Måske verdens bedste kaffe? CoffeePorn i audiens hos Tim Wendelboe i Oslo……

I det trendy kvarter Grünerløkka i Oslo, hvor Mathallen ligger og det vrimler med street art og hyggelige cafeer ligger Tim Wendelboes kaffepalads på et hjørne med street basket bane.

TW er en af kongerne af det såkaldte Nordic Roast og hvis man kender kaffe som sort, bittert bryg går man forgæves her. Filterkaffen er tættere på en god te!

tw

Det handler kun om kaffe hos mikroristeriet. Man vælger imellem espressobaserede drikke, filterkaffe eller iskaffe. Og uden synderligt tilbehør. Der bliver serveret et frisk glas norsk vand til, men det er ikke her du skal svinge forbi hvis du vil sidde hele formiddagen og hænge over en bimbo latte og en overfyldt brunch tallerken med en veninde. Nope – her er reserveret for kaffe aficionados.

Tim Wendelboe arbejder tæt sammen med kaffefarmerne og udvikler unikke kaffer ved at påvirke faktorerne (alt fra sortering af kaffebær til fermentering og tørring), inden bønnerne rammer Norges kyst og ristningen fuldender smagsudviklingen.

tw bryg

Så snart man træder ind af døren hilses man velkommen af de smukke unge mennesker i baren. Disse baristaer brygger aeropress med en omhu som galt det livet. Hvilket det naturligvis til dels også gør…. Og det kan smages i koppen, hvor frisk syrlighed, masser af sødme, citrusfrugt og røde bær afsluttes med lakridsrod og man ikke går før alle kopper er tømt. Men så går man også ud af døren med et smil på munden (og måske et hjerte galopperende af koffein).

Det er i øvrigt Tim Wendelboe der slog til da Rene Redzepi indrømmede at det stod sløjt til med kaffen på gourmet restauranterne. Således har Noma nu sit eget lille kaffeshow, og skammens kapsler er history på matriklen.

Tim Wendelboe

Grünersgate 1

0552 Oslo

Norge