NEKROLOG: SIGFREDS KAFFEBAR

image

En af frontløberne for specialkaffe i Århus – Sigfreds Kaffebar er gået konkurs!

Sigfred introducerede århusianerne for specialkaffe helt tilbage i 2001. Det er slut nu. Det er trist, når dem der går op i at give en professionel kaffeoplevelse må se sig overhalet af kæder med skamristet kaffe serveret af gymnasieelever med den ironiske titel “barista”.

image

Jeg har, som helt fast ritual, fået fyldt min Keep Cup op på kaffebaren lige ved Århus Banegård, inden togturen mod København. I min optik er der intet alternativ i den ende af byen, til den nu lukkede Sigfreds på gågaden (Ryesgade).

Stempelkortet blev symbolsk ikke brugt op.

image

Den lille kaffebar var nok mere et latte- og TO GO sted, end et sted hvor publikum faldt i svime over vandets cirkulære ekstraktion af kaffen i filter. Men de kunne begge dele.

image

image

På et tidspunkt var Sigfreds oppe på tre lokations i Århus, men huserede ved konkursen ved banegården og i latinerkvarteret.

Jeg håber at der kommer orden på den økonomiske side, så Thomas Sigfred måske igen kan give århusianerne gode kaffeoplevelser en gang i fremtiden.

Især kommer jeg til at savne denne lille frækkert:

image

Sigfreds Kaffebar

Kaffehimlen

 

 

GREAT COFFEE – ÅRHUS

indgang i gården

Det er nu officielt….. Danmarks bedste barista huserer i en nedlagt chokoladefabrik i en baggård i Århus. I weekenden (15. februar 2015) vandt Søren Stiller barista DM.

Det er nu ikke første gang han prøver det. Manden bag Great Coffee er efterhånden en grand old man i dansk special kaffe. Han har stillet op og vundet de fleste konkurrencer. Og så har han betydet ret meget for kaffe udenfor København.

great coffee

Og der er nu også ret nørd-lækkert i risteriet i Klostergade i Latinerkvarteret i Århus. Sådan “vægten integreret i bordet og siphon på række”-lækkert. Man har bevaret det rå udtryk med risteren i rummet og højt til loftet. Man kan også gemme sig i hygge loungen med retromøbler.

image

Første gang Great Coffee fik lov at brygge en siphon for mig, var jeg dog ikke helt blæst bagover.

image

Måske havde jeg forventet for meget. Men kaffen var bare meget mørk men tendens til bitterhed. Jeg burde ellers have et soft spot for denne bryggemetode, da jeg voksede op med at se min far brygge kaffe sådan i 70’erne. Og som kemiker synes man også bare at noget hvor man næsten er tilbage i laboratoriet med bunsenbrænder er fantastisk. Så pyt at den moderne version har varmelegeme.

image

Men fair skal være fair. Det var jo en god kop sort kaffe. Har kun smagt den bedre længere nede af gaden. Ingen andre kaffebarer kan være med i Århus.Efter at Sigfreds Kaffebar gik konkurs er der kun La Cabra og Great Coffee til at bære den suveræne kaffeoplevelse videre i smilets by

Bedre gik det med en lækker Hario V60 jeg fik en anden gang. Meget mere karakteristisk og ren kop. Lidt flere noter og en større kompleksitet i smagsprofilen. KAPOW!

I dag var jeg så forbi igen. Og fik en skøn cappuccino af mester selv. Og den sad lige i skabet.

image

Hr. Stiller er en mand, der godt gider diskutere kaffe og smag. En passioneret mand. Du skal ikke spille klog i risteriet, hvis du ikke er klar til en retorisk lussing.

Jeg synes det er fedt, men måske kan det skræmme nogle væk?

image

Det er fantastisk at Søren Stiller tager en tørn med at få gode kaffeoplevelser ud til en større gruppe mennesker. Senest et fantastisk stunt med at brygge chemex kaffe i et SAS fly. Se REKLAME klippet her. Mmmm bare der var Great Coffee i kabinen næste gang jeg skulle ud og flyve – For jeg har altså personlig ALDRIG fået en god kop kaffe i 10 kilometers højde. Hverken hos SAS eller Thai Airways.

Great Coffee

Klostergade 32 H, st. (gården)

8000 Århus C

 

 

LA CABRA, ÅRHUS

image

Geden i Graven smager død godt!

Københavnersnuden tester den sorte bryg i Århus. Og finder hurtigt ud af, at her er lige åbnet en af Danmarks bedste kaffebarer. Ja, måske den bedste? I hvert fald har La Cabra lige sendt to mand afsted til VM i Rimini her i juni….

image

I hipster/latinerkvarteret byder baristaen velkommen med århusiansk imødekommenhed. Og overrasker på den gode måde ved at servere boblende salt mineralvand til espressoen. Frækt! I like it!

image

image

Og brygge en damn good aeopress kan de også. De leger med kværningsgrad på kværnen alle taler om: Mahlkönig EK43. Jeg fik smagt etiopisk Guji natural, kenyansk Kangocho og La Tigre fra Honduras. Det var der altså styr på.

Og hvis man er til det, vil de meget gerne tale om kaffen og om smag hos Geden. Og det giver point i min bog. Men jeg kan se, at man også kan komme ind og få en cappuccino uden yderligere information.

image

Og det spanske navn for Geden hentyder til historien om gedehyrden der pludselig så sine geder danse energisk omkring fordi de havde spist de modne røde kaffebær. Gedehyrden tog nogle bær med til en munk, der flabet nok smed dem ind i bålet, hvorfra der kom den lifligste aroma. Kaffen blev født! (ifølge denne myte)

Espen Piber, der står bag kaffebaren og risteriet er med på den nye nordiske ristebølge og frembringer lysristede kaffer med masser af frugt og blomster noter.

Nørdfaktoren er i top. Jeg giver den et 9-tal. Det er meget tiltalende at brygge SÅ god kaffe og så også høre hvad kunden faktisk synes om kaffen. Og brygge den om- hvis de ikke selv er tilfredse.

image

Nåh ja, og hvis man ikke kun kommer for den superb kaffeoplevelse er der lækkert indrettet med rå beton-møder-læder-stil og appetitlige boller, kanelsnegle og den slags mundgodt. Og små borde og bænke er placeret strategisk perfekt udenfor på solsiden. What’s not to like?

image

 

image

La Cabra

Graven 20

8000 Århus