KAFFE I EN BY I RUSLAND

moskva

De tager skam den sorte bryg alvorligt i Moskva..

Der er Irish Coffee, der er grønlandsk kaffe og der er tyrkisk kaffe. Men hvordan er kaffe hos Putin?

Hvis du tror at russisk kaffe brygges af ristet korn i rustne gamle gryder af tykke fattige russiske koner kan du godt pakke fordommene væk.

Moskva vrimler med rigtige kaffebarer, med specialkaffe, Kalita wave, Hario v60, Mahlkönig EK43 og andre must haves i kaffe branchen.

Double B – Coffee & Tea

image

Double B er en hærdet pige i branchen. Med flere kaffebarer spredt ud over Moskva. Double B står for Babushka Batman og i flere år var det den russiske champion Olga Melik-Karakozowa der stod bag ristningen af kaffebønnerne.

image

Double B kan både forkæle din kaffekræsne mund med espressobaserede drikke og black brew på internationalt niveau.

image

image

Masser af ristede nøddenoter og fint samspil med cremet mundfylde og både sødme og let syrligt finish. Cappuccinoen er godkendt!

image

Nu er tronen givet videre til en anden ristemester, mens Olga rister for Rainbow Coffee samt udbreder frisk mælk til de seriøse kaffebarer,

image

Og selvom Moskva på flere planer virkelig er EN BY I RUSLAND, så er der mange steder der tager både kaffe og te seriøst.

OMG

OMG Coffee brygger god kaffe. Modtager frisk mælk fra farmere flere gange om ugen. Derudover er de også en cafe.

image

image

image

image

image

 

 

BONANZA COFFEE HEROES – BERLIN

bonanza coffee heroes

Kaffesnuden regerer primært i København men var taget et smut forbi Berlin. Og her kan man heldigvis godt få noget rigtig godt kaffe hvis man leder lidt…

Hvem kommer først, når tørsten er størst? Bonanza“. Ja det er jo ikke saftevand. Det er meget bedre…..

bonanza

Bonanza Coffee Heroes ligger i det fede område Prenzlauer Berg i Berlin. På en stille sidevej til Kastanien Allé. Man går bl.a. forbi cool isbarer, små design shops og sjove butikker med retro Starwars figurer.

Og så ligger den der…… Lidt som at være på Nørrebro. Du ved: Baristaen er fra Sverige og kværnen er fra Mahlkönig (EK43).

image

Og det er en ren kaffebar. Ikke noget med mulighed for juice eller noget. Der er kaffe. Og man kan få et glas vand til.

Jeg drak en super sort Sukari kaffe(typerne SL28 og SL34) fra området Kabare i Kenya.

kenya i berlin

Ja Bitte. Når Kenya kommer til Berlin kan man godt få en “frugt-fest” og man føler sig taknemmelig på en bænk i den tyske sol. Du får smæk i munden af røde bær, svage rabarber noter, der møder fræk citrus-syrlighed. Og noter af lakridsrod hænger tilbage i munden når den sidste slurk er sunket.

image

image

Man er jo et skarn, hvis man ikke også lige tjekker stedets cappuccino ud. Og det var en cremet oplevelse, hvor mælken var skummet perfekt. Men når man er godt vant (aka lækker frisk mælk i DK ex. biodynamisk/økologisk fra små mejerier) drukner smagen af friskristet espresso altså i den fede, søde UHT mælk, der smagsmæssigt lægger sig i området mellem fløde og smør.

Men tag alligevel forbi risteriet Bonanza. For den afslappede stemning og den super kaffe oplevelse, hvis du går Kalita vejen. Og hvis du er en “mælke-tøs/fyr” er cappuccinoen stadig en af de bedste i Berlin.

bonanza boys

Bonanza Coffee Heroes

Oderberger Strasse 35

10435 Berlin

Tyskland

 

FORLOREN ESPRESSO

image

Kaffe for real….

Forloren Espresso åbnede for omkring 3 måneder siden, men har fløjet lavt under radaren.

Man ved bare, at det ikke kan gå helt galt, når man kigger ind i den lille hyggelige kaffebar. Fordi inden man har smagt kaffen kan man se at man gerne vil hænge ud her. Og jeg ved instinktivt at de vil have lækker musik, noget økologisk saft på flaske og måske nogle boller eller kager fra et godt sted. Og ganske rigtigt!

image

Men hvad så med det dér forloren? Jeg elsker sådan et lidt gammelt ord med glimt i øjet. Men hvad mener han? Er der noget skummelt ved ham? hm, mystisk (på den gode måde).

Lad os så komme til kaffen. Først skal der bestilles sort kaffe. En Kii fra Kenya bliver brygget på Kalita Wave.

image

Det er svenske Drop Coffee der har ristet bønnerne. Ikke decideret mørkt men lige netop så mørkt at den potentielle sødme er meget lav og bitterheden, den nasty fætter, lige kommer frem og viser sit ansigt.

image

Det er ikke en dårlig kop kaffe. Overhovedet ikke. Her er masser af frisk syrlighed og bær, men mere sødme ville have balanceret den mere.

Man skulle da være et skarn, hvis man ikke også lige kunne smage stedets cappuccino. Espressobønnerne er blandingen Jailbreak fra Has Bean Coffee.

image

Hm, den mangler helt klart mundfylde. Som i den cremede fylde, som perfekt steamet mælk giver. Og desværre er der heller ikke nok skum øverst. Og jeg siger desværre – for hvor ville jeg ønske at den sad lige i skabet.

image

Hatten af for at placere en rigtig kaffebar, endda mere hyggelig en trenden er, lige netop her. Der er alle de rigtige intentioner. Det kan man se på udstyret og bønnerne. Og indehaveren ved en masse om kaffe. Men han er ikke klassisk barista og det afslører cappuccinoen!

Men kære Niels. Please… Tager du ikke et af Kontra eller Coffee Collectives barista kurser? Du er sgu så tæt på mål. Og det skal nok betale sig selv hjem, når alle business folkene begynder at købe deres 2-3 styks daglige latte hos dig istedet for gymnasiepigerne hos Baresso på hjørnet.

Måske rystede han også lidt på hånden, da jeg havde slæbt den russiske kaffeguru og risteprinsesse Olga Melik-Karakozova med?

På den anden side vil de fleste ikke tænke andet end godt om en kop kaffe fra Forloren Espresso. Det gør jeg sådan set heller ikke, men kaffenørder forlanger bare mere. Men jeg bliver glad når jeg ser Forloren Espresso. Den lyser op i gaden som en ægte kaffebar blandt en masse forglemmelige cafeer. Og jeg kommer snart igen. For det her skal man give mere end én chance. Jeg er sikker på at kan blive virkelig godt. Og så skal jeg lige spørge ind til det dér forloren!

PS: Er det ikke skørt at alle de gode kaffebarer konsekvent ligger meget lavere i pris end mainstream cafeerne, hvor du får et stort glas kogt mælk med et vissent skud slave espresso? Makes you think…

 

Forloren Espresso

St. Kongensgade 32

1264 København K

 

Solberg & Hansen

Solberg & Hansen

Smagning på kaffebaren i Mathallen, Oslo

Det norske risteri har en brew bar i Mathallen – Oslo’s svar på Torvehallerne. Men hvor Coffee Collective kører masser af cappuccino og latte over disken ved Nørreport er Solberg &Hansen udelukkende black coffee.

Jeg har indgående kendskab til deres etiopiske Tade kaffe fra mit forskningsprojekt om kværning så jeg springer i stedet ud i den aktuelle Påskekaffe.

image

De travle baristaer kører rutine hvor de lægger beskrivelsen af kaffen frem ved hver Kalita tragt når der brygges. Påskekaffen er fra Rwanda i år. Jeg får en kop fyldt med overraskende stærk (aka koncentreret) bryg hvor sødmen balancerer mod en medium bitterhed. Overraskende mørkristet med dertil hørende let brændte noter. En kaffe der trækker spor til en klassisk kop kaffe inden super light roast med te-noter erobrede verden.

I København kan man både nyde og købe Solberg & Hansens kaffe hos cafe Europa 1989.

image

Der er en super gastronomi-atmosfære i kaffebaren givet i beliggenheden i Mathallen. S&H forfiner denne atmosfære ved at dyrke et stramt, næsten japansk, set up med brew bar og cuppingrum bag glas. Solberg & Hansen er helt sikkert en lækker kaffeoplevelse i Oslo – men de skal også være på tæerne, for oppe på bakken ligger Tim Wendelboe og troner. Så der er ikke plads til fuck ups…..

Solberg & Hansen

Mathallen

Maridalsveien 17

Vulkan, Oslo

Norge