COFFEE COLLECTIVE – THE MOTHER SHIP

img_3495

COFFEE COLLECTIVES HOVEDKVARTER PÅ FREDERIKSBERG.

Nogle af de dygtigste og mest succesfulde kafferistere i Danmark, The Coffee Collective (blandt venner benævnt TCC eller Kollektivet) startede i en kælder bar på Nørrebro.

Men siden 2012 har hovedkontoret og risteriet ligget på Godthåbsvej.

img_3496

Og det er jo tydeligvis en big mistake (som i Julia Roberts berømte “Huge” citat) at jeg ikke har omtalt dem direkte før. For de ligger som en selvfølge og målestok for al kaffe jeg smager. Jeg besøger mindst en af de nu fire locations om ugen. Så lad os lige se nærmere på risteriet og kaffebaren på Godthåbsvej.

image

Det er specialkaffens højborg man træder ind i. Og straks, når man åbner døren ser man den store Loring-rister (kafferisternes Ferrari) bag glasvinduet, der adskiller kaffebaren og produktionsområdet.

Godthåbsvej er ret “klassisk kaffebar” – forstået på den måde at der er en lækker blanding med industrielt cementgulv og højt til loftet kombineret med en masse træ. Træ skamler og retro træ/læder stole. Det er mere reglen end undtagelsen, at “de gode steder” er bygget op over denne indretningsmodel. Måske kommer modtrækket pludselig, at man kan få super kaffe i plastik og pang?

img_3498

Nåh, men man føler sig godt tilpas i førerbunkeren. Der er altid en meget afslappet og rolig stemning, der kun brydes når der er arrangementer ala søndags jazz.

image

Til disse arrangementer – ligesom når der hostes kaffekonkurrencer ala Aeropress Mesterskab – er der fuldt hus. Bar og borde proppet med mennesker. Og der nydes sort bryg og sprøde toner. Ja, faktisk blev der udgivet en vinyl i december 2016

1-tcc-vinyl

Men almindeligvis er der altså altid en plads ved et bord eller i baren. Og du opfordres til stille og roligt at sætte dig ved et bord, nyde den smooth musik på anlægget og kigge i menuen. For så kommer baristaen ned til dig og tager imod bestilling.

img_1486

Hovedkvarteret har også mere fokus på mad. Således kan man udover et lille fint udvalg af bagte morgenting få yoghurt, æg og underfundige serveringer med ovnbagt brød med ost/trøffel guf.

Og så lad os da ikke glemme at TCC havde et projekt med Arla UNIKA, hvor de fremstillede en kaffeost. Jeg var nede til “release-smagningen” og den smagte virkelig lækkert

Her i kaffenbaren er der lagt vægt på kaffe SMAGNING – derfor serveres der her mange flere håndbryggede sorte kaffer end på de to andre locations. Ja, der køres ligefrem med en smagemenu, som sensorikeren i mig jo naturligvis ELSKER.

 

Og en dag om måneden kan man komme med på rundtur ud i risteriet med efterfølgende cupping. Det er gennemført og formidlingen af hele tankegangen bag firkløverets forretningsstrategi med kvalitet, gennemsigtighed og konceptet Direct Trade fuldføres med dette københavnske kaffemekka som The Mothership må betegnes som.

Selvom de danske kaffesko blev trådt i slutfirserne og bl.a. Jens Nørgaard og Cafe Europa 1989 var forgangsmænd for den kaffekultur vi heldigvis stadig ser udvikle sig i DK, er der ingen tvivl om at kollektivet fra Jægersborggade har løftet niveauet og lagt en høj barre som alle seriøse kafferistere i landet må måle sig med.

De nyfortolkede fabriksbygninger i indhakket på Godthåbsvej er ikke blot The Mothership of The Coffee Collective. Det er en højborg for perfektionisme og god smag. Det er en mastodont i den nordiske kaffeverden og det er den førerbunker som alle os, der elsker kaffe ikke kan komme uden om. Og hvem gider overhovedet det? Træd ind af døren og lad dig kaffe-forføre.

The Coffee Collective Godthåbsvej

Godthåbsvej 34B

2000 Frederiksberg

COFFEE COLLECTIVE – THE ORIGINAL

img_3492

Jægersborggade – Dér hvor det hele startede.

img_3494

Nogle få skridt ned ad trappen. Så står du i det lille lokale hvor det kollektive kaffeeventyr startede tilbage i 2007. Jeg kan huske da kaffebaren åbnede og jeg første gang nysgerrigt bestilte en kaffe her. Det var en kæmpe kaffeopgradering af København og vi har ikke kigget os tilbage siden!

Baristaerne står med ryggen til kunderne, der stiller sig i en kø, der ofte går op på fortovet foran kaffebaren.

img_1451

Dette setup virker åbenbart til at genere en masse mennesker (hvis man skal tro anmeldelsessider på nettet), men jeg har nu ikke noget imod det. Man kan står helt tæt på baristaen og tale med ham/hende eller man kan sætte sig et sted og vente på “at blive kaldt op, til afhentning af kaffen”.

img_1459

Der er den helt rigtige Nørrebro-vibe som kendetegner gaden, der engang var den lokale pusher street. Nu har unikke fødevarekoncepter (karameller, special spiritus, nitrogen is, hjemmelavet fyldte chokolader, grød og naturvine som eksempler), små gallerier, vintage boligbutikker og restauranter (næsten) taget over.

Du kan sidde i vinduerne og i baglokalet. De første år stod der en rister i lokalet. Det betød, at på vej gennem Assistens kirkegården kunne man altid lugte, om der var gang i ristningen af kaffe.

img_1454

Senere, hvor TCC drengene fik større udstyr, blev den lokale 2200-Probat rister vist udelukkende brugt til at riste butikkens espresso på. Men nu er den fjernet til fordel for et langbord til kaffetørstige københavnere.

img_1458

Nu er det jo en høj kælderbutik med fliser på gulvet og derfor ikke sådan en cosy stemning med rensdyrskind på sofaen, bløde lænestole og magasiner i bunker. Derfor sidder der heller ikke særlig tit venindegrupper i flere timer og hænger over en latte eller folk med bærbare, der nemt kan bruge 5-6 timer på en kaffebar.

Men der er nu en hyggelig og loose stemning i kaffebaren, som jeg holder meget af. Det er ikke et “koldt” lokale overhovedet. Her kommer mange forskellige typer mennesker – de fleste lokale og stamkunder.

img_3486

Man kan sidde ved de lange fællesborde uden foran og nyde en cappuccino i solen. Eller købe noget med fra Meyers Bageri på den anden side af gaden. Det kan man sagtens få lov at spise hos Coffee Collective (der ellers har hindbærsnitter og croissanterne fra selvsamme i glasklokke på baren).

img_2920

Det er mest cappuccino/latte og aeropress der ryger i porcelæn og TO GO kopperne hos The Original Coffee Collective Coffee Bar. Det er god kaffe HVER gang- uanset hvem der står  foran baren og brygger til dig. Og så kan man naturligvis købe kaffebønner med hjem til ens home fix.

img_1452

Nørdfaktoren ligger på  9 her. Det er kaffe, kaffe, kaffe det drejer sig om. Ikke så meget andet. Tag forbi Jægersborggade hvis du vil have den uforalskede, originale no-nonsense Coffee Collective oplevelse.

The Coffee Collective

Jægersborggade 10

2200 København N

KENYA KOMSAMMEN

image

Jeg er ret glad for kaffer fra Kenya. Jeg synes tit jeg oplever elegante noter svøbt i frisk og klar syrlighed. Men man kan naturligvis ikke bare sige at al kaffe, der oprindeligt blev dyrket i kenya er godt. Det er lige som at sige at man kun vil drikke vin fra Frankrig og ikke fra Italien. Det giver ikke rigtig nogen menig.

For der ligger naturligvis meget i terroir – De forhold som netop den udvalgte variant har oplevet af jordforhold, nedbør og temperaurer.

Dernæst sætter farmeren sine aftryk ved behandlingen, plukketidspunkt, sortering af bærrene, forarbejdning i vådmøllen, fermenteringen og tørringen.

Og så er det ristemesterens tid til at sætte sit fingeraftryk på din sensoriske oplevelse af kaffen ved valg af risteprofil. Her dannes endnu flere noter og man vælger i sidste ende om ristningen af bønnerne skal underbygge den flavourprofil som bønnerne kommer med eller om man vil dreje noterne over i ”det brune univers”, hvor mørke, ristede noter kan dannes til det ekstreme ved skamristning.

Det var en omvej! Tilbage til Kenya komsammen.

Jeg vil nu nyde tre kaffer fra Masaiernes rige. Ristet af henholdsvis Solde Kaffebar (Malmø), La Cabra (Århus) og The Coffee Collective (København).

Både Solde og Coffee Collective har en blanding af sorterne SL28 og SL34 i poserne, hvor La Cabra har rent SL28.

image

Solde: Kenya Kamuyu AA

image

La Cabra: Kenya Kiangoi AA, Kirinnyaga

image

The Coffee Collective: Kenya, Giutara, Murue Society

image

Jeg cupper Østafrika! Ved breaket (når man kører sin ske igennem kaffen efter trækketid og dufter) fremstår La Cabra lidt mere sød end Coffee Collective, hvorimod Solde har helt andre noter end de to frugtfætre.

Så skal der slubres og smages:

Coffee Collectives Kenyakaffe fremstår mild med tydelig syrlighed. En masse røde bær – primært hindbær og ribs.

La Cabras Kenya er mere udtalt i syrligheden og har samtidig lidt mere sødme. Noterne er meget florale med noget rabarber. Jeg får en del tørhed i eftersmagen i form af sød lakridsrod.

Soldes Kenya har helt andre frugter men også bær. Kaffen har en mere skarp profil.

Det er alle tre dejlige kaffer. Skønne frugt syrlige, men det er sjovt at de alligevel er så forskellige.

De ligger alle tre i samme “sensoriske verdensdel” (frugtige og læskende syrlige) og adskiller sig fra kaffer med mere ristede noter (nødder og chokolade, måske endda røgede noter, brændte aromaer og mere udtalt bitterhed). Men når man smager dem sammen står de små forskelle tydeligere frem.

Same same but different.

image

image

image

image

image

image

 

 

THE COFFEE COLLECTIVE – TORVEHALLERNE

TCC torvehallerne

Lad mig slå fast med det samme: Coffee Collective er et flagskib i dansk specialkaffe! Og du er heldig, for de er landet midt i gourmetland i Torvehallerne.

Det er svært at få 100% personlighed bag en stand i Torvehallerne. Hvis man virkelig vil mærke hvad The Coffee Collective er, skal man enten tage forbi den originale lille kaffebar i Jægersborggade (Nørrebro) eller det nye risteri og Mothership på Godthåbsvej (Frederiksberg).

latte art TCC

Men man er ikke i tvivl om, at det er the good stuff, der bliver brygget hos baristaerne i Torvehallerne. Aldrig! Det er Flydende Fredags Guf i en kop!

Nyd udsmykningen! Et stort farverigt verdenskort viser hvor farmene ligger, som The Coffee Collective køber kaffe fra ved direct trade. Altså en bedre pris for bønnerne end farmerne ville få ved ex. Fair Trade!

TCC espressomaskine

Forbered dig på kø! Du er ikke den eneste i Torvehallerne, der vil have ordentlig kaffe. Men med den internationale vibe, der efterhånden er kommet på Israels Plads, er folk faktisk overraskende gode til pænt og tålmodigt at stå på række inden de bestiller deres kaffe.

filterbryg torvehallerne

Der er knald på den top gejlede Spirit espressomaskine fra Kees van der Westen fra morgen til aften. Selvom de har brewbar og alt udstyr er der længere mellem de sorte filterbryg i “gourmet-laden” Torvehallerne.

Det er latte og cappuccino folket der primært dropper forbi Nørreport.

cappuccino TCC

Og den lange kø af kaffetørstige københavnere og turister lader ikke til at stresse de to baristaer, der normalt brygger espressodrikke simultant. Heldigvis! Der bliver ikke sjusket med mælkeskumningen.

Og i hver enkelt to-go kop er der et lille kaffemesterværk, såkaldt latte art. Hjerter og blomster kan nydes inden kunden selv trykker plastiklåget på papkoppen.

Nørdfaktoren er lidt over middel her. Måske en 7’er – Ikke en finger at sætte på kaffen, men man sidder ikke særlig ofte ved baren og nyder at følge den nørdede perfektionistiske brygning af en filterkaffe netop her.

Der er enkelte højborde indenfor og ellers er der lagt op til at man sidder ude ved langbordene. Når solen altså smiler over København. De fleste slentrer nok videre gennem fødevarefristelserne med kaffen i hånden.

kaffeposer

Jeg lægger ikke skjul på, at jeg synes at kaffen fra Coffee Collective er det ultimative danske kafferistere kan præstere. Jeg har fået drukket nogle liter fra dem efterhånden….

Anbefalingen herfra må lyde: Hvis du er kaffetørstig i indre by skal du sætte næsen efter Torvehallerne. Måske bliver du også fristet af en masse andre lækkerier?

The Coffee Collective

Torvehallerne

Vendersgade 6D

1363 København K