108

Norsk guru-kaffe er landet i København.

image

Før skulle du indtage en middag på Noma for at smage Tim Wendelboes kaffe i København. Ikke at der er noget galt i dét! Noma er fantastisk gastronomi. Men for de fleste vil det være en meget dyr og besværlig måde at få denne kaffe på.

Men ro på. Nomas lillesøster, restaurant 108, ligger jo i bygningen ved siden af. Og de har netop åbnet Hjørnet/The Corner. Simpelthen hjørnet af restauranten som er en vin- og kaffebar. Og det er her hvor du skal smutte forbi til Tims bønner.

image

De er vitterlig lige åbnet. Stort set samtidig med en anden god ting for København: Inderhavnsbroen. Så nu kan du hurtigt komme fra Nyhavn til Refshaleøen og Papirøen. Og til Christianshavn og 108.

image

Og at de lige er startet mærkede jeg da jeg kom forbi første gang. Der var lidt kaotisk stemning. Rutinerne var ikke helt på plads. Og de var ikke begyndt på handbrew endnu.

Men 108 serverede både filterkaffe (batch brewed) og espresso.

image

image

Der blev kælet for en super lækker cappuccino. Frugtig syrlighed og ristede nødder mødes i cremet mælk med helt blød mundfølelse.

Filterkaffen er ligeledes afbalanceret. Der er friske, aromatiske og syrlige frugter direkte fra kaffeplantagen over Oslo og lige ned i min hyggelige kop på Christianshavn.

image

Til morgenkaffen (og sådan set hele dagen) kan man få brød til kaffen. Eller ligefrem springe direkte til  the talk of the town – kanelsnurrer penslet med fermenteret oksesaft. Lyder måske lidt skævt. Lidt for innovativt. Smager hamrende godt!

Og den snak, der næsten altid forekommer, når man kommer ind et sted, der for alvor går op i smag, ender som så ofte før med at man liiige skal smage et eller andet. På mit første besøg på Hjørnet er det Tim Wendelboes espresso brygget af det internationale baristacrew. Nammenam. Det er godt, det hér!

image

Det forholdsvise lille lokale emmer af metropol og storby vibe. Københavnere og turister hænger ud og drikker vin. Masser af vin og noget kaffe. Og kaffen kan man faktisk få allerede fra kl 7 på hverdagsmorgener.

image

image

image

image

Og du kan købe bønner med hjem fra 108, så kaffefesten kan fortsætte hjemme hos dig selv. Og har du bare én gang prøvet at lægge et par poser kaffe fra TW webshoppen i indkøbskurven til levering i Danmark, så ved du godt hvilken udskrivning du sparer ved at cykle over kyssenes bro.

Og nåh ja… maden på den anden side af væggen i restaurant 108 er også super god.

108

Strandgade 108

1401 København K

HJERNEN NARRER DIG

Hvorfor en middelmådig espresso smager himmelsk på Sardinien.

Nonna isa

Når du smager på noget, er der mere på spil end blot det, der sker i din mund. Din hjerne narrer dig!

Hvordan du oplever smagen er ikke kun afhængig af smag og duft og de andre sanser. Hele din sindstilstand og dine omgivelser er med til at bestemme din oplevelse.

Det er det jeg elsker ved sensorik.

image

Det faktum, at en espresso – som man ville kigge forfærdet op fra, hvis det var Klaus Thomsen & team, der havde brygget den – kan smage super er ret interessant.

Men det er netop fordi, at denne espresso blev bestilt på italiensk. I bare tæer og stråhat. Og drukket ved baren i et lille supermaked på Sardinien. Sammen med nogle gamle mænd.

image

Og fordi at sandet er hvidt, havet blåt og pastaen perfekt. Netop derfor smager denne espresso så godt. De klassiske velkendte chokolade- og nødde-noter understøttes af en sødme som kan forstærkes af en halv pose sukker.

Alt er godt. Livet er godt. Og derfor er denne espresso også god!

 

PÅ VEJ TIL VM

Kaffesnuden har været backstage og oplevet barista Sonja Zweidick træne til VM.

image

I barista verdensmesterskabet repræsenterer Sonja Østrig, hvor hun vandt de nationale mesterskaber tidligere på året. Til hverdag brygger hun usædvanlig god kaffe på La Cabra i latinerkvarteret i Århus. Mine første besøg på La Cabra kan du læse om her.

 

Hendes performance skal gerne peake, når World Barista Championship afholdes i Seattle 9-12 april.

WBC

Helt overordnet skal baristaerne brygge og præsentere 4 espresso, 4 cappuccino og 4 signatur drikke på 15 minutter.

Hyg dig med de 24 siders specifikke regler her.

Sonja Zweidick har øvet hver en sætning og hver en bevægelse til musik. Hun starter ud med at fortælle hvorfor hun elsker speciality coffee: Dedikationen og passionen.

image

Og samtidig brygger hun espresso til showets mest personlige præg: Signaturdrikken. Signaturespresso sættes på is mens hun fortæller om sine oplevelser på kaffefarmen Cerro Azul.

Så brygger Sonja de 4 espressoer, som præsenteres med vejledning om at overhælde den i større kop, således at den køles. Og opnår netop den temperatur som Sonja mener at denne kaffe fra Colombia optimalt skal nydes ved.

 

WBC coffee La Cabra

Hurtigt efter espressoen kommer cappuccinoen.

Sonjas cappuccino præsenteres med hint til de aromaer som man finder – bl.a. hasselnød og brunt sukker. Og skummet er perfekt! Virkelig – kan ikke huske hvornår jeg har oplevet så sublim cremet mundfølelse! Os, der denne dag agerer WBC dommerne, ville gerne have drukket og nydt hele drømme cappuccinoen. Men det er der ikke tid til, med et sådant mini show på 15 min. Hurtigt er man videre.

image

For til selve konkurrencen skal dommerne igennem 50 styks af hver type. Så der bliver ikke drukket op!

Signatur drikken er det vilde element. Her kan baristaen selv tolke indenfor emnet kaffedrik. Sonja tager de espressoer, der har stået på is fra showets start. De blandes med lidt boblende mineralvand og en hjemmelavet sirup på kaffebær. Og der forstøves et, igen hjemmelavet, ekstrakt på kaffeblomster over serveringen. Ingeniøren i mig elsker i øvrigt doseringen med kanyler.

la cabra WBC

En forfriskende drik. Kaffens unikke smagsprofil underbygges og den frugtige syrlighed balanceres af noter af citrus og te. Og en diskret sødme. En sødme man godt kunne skrue lidt op for, hvis den skulle serveres i kaffebaren i stedet for til strenge dommere, der ikke vil have smagen af kaffe “maskeret”.

Hun afslutter med et smil. Lige inden de 15 minutter er gået!

sonja zweidick

Om ganske få dage vil Sonja Zweidick konkurrere mod 50 baristaer fra hele verden. Heriblandt Søren Stiller, fra længere nede af gaden. Han repræsenterer Danmark til WBC. Læs om mine besøg på Great Coffee her.

Det kunne være fedt hvis WBC-trofæet kom Danmark og stå. Og der er to skud i bøssen i år…………

 

LA CABRA, ÅRHUS

image

Geden i Graven smager død godt!

Københavnersnuden tester den sorte bryg i Århus. Og finder hurtigt ud af, at her er lige åbnet en af Danmarks bedste kaffebarer. Ja, måske den bedste? I hvert fald har La Cabra lige sendt to mand afsted til VM i Rimini her i juni….

image

I hipster/latinerkvarteret byder baristaen velkommen med århusiansk imødekommenhed. Og overrasker på den gode måde ved at servere boblende salt mineralvand til espressoen. Frækt! I like it!

image

image

Og brygge en damn good aeopress kan de også. De leger med kværningsgrad på kværnen alle taler om: Mahlkönig EK43. Jeg fik smagt etiopisk Guji natural, kenyansk Kangocho og La Tigre fra Honduras. Det var der altså styr på.

Og hvis man er til det, vil de meget gerne tale om kaffen og om smag hos Geden. Og det giver point i min bog. Men jeg kan se, at man også kan komme ind og få en cappuccino uden yderligere information.

image

Og det spanske navn for Geden hentyder til historien om gedehyrden der pludselig så sine geder danse energisk omkring fordi de havde spist de modne røde kaffebær. Gedehyrden tog nogle bær med til en munk, der flabet nok smed dem ind i bålet, hvorfra der kom den lifligste aroma. Kaffen blev født! (ifølge denne myte)

Espen Piber, der står bag kaffebaren og risteriet er med på den nye nordiske ristebølge og frembringer lysristede kaffer med masser af frugt og blomster noter.

Nørdfaktoren er i top. Jeg giver den et 9-tal. Det er meget tiltalende at brygge SÅ god kaffe og så også høre hvad kunden faktisk synes om kaffen. Og brygge den om- hvis de ikke selv er tilfredse.

image

Nåh ja, og hvis man ikke kun kommer for den superb kaffeoplevelse er der lækkert indrettet med rå beton-møder-læder-stil og appetitlige boller, kanelsnegle og den slags mundgodt. Og små borde og bænke er placeret strategisk perfekt udenfor på solsiden. What’s not to like?

image

 

image

La Cabra

Graven 20

8000 Århus