108

Norsk guru-kaffe er landet i København.

image

Før skulle du indtage en middag på Noma for at smage Tim Wendelboes kaffe i København. Ikke at der er noget galt i dét! Noma er fantastisk gastronomi. Men for de fleste vil det være en meget dyr og besværlig måde at få denne kaffe på.

Men ro på. Nomas lillesøster, restaurant 108, ligger jo i bygningen ved siden af. Og de har netop åbnet Hjørnet/The Corner. Simpelthen hjørnet af restauranten som er en vin- og kaffebar. Og det er her hvor du skal smutte forbi til Tims bønner.

image

De er vitterlig lige åbnet. Stort set samtidig med en anden god ting for København: Inderhavnsbroen. Så nu kan du hurtigt komme fra Nyhavn til Refshaleøen og Papirøen. Og til Christianshavn og 108.

image

Og at de lige er startet mærkede jeg da jeg kom forbi første gang. Der var lidt kaotisk stemning. Rutinerne var ikke helt på plads. Og de var ikke begyndt på handbrew endnu.

Men 108 serverede både filterkaffe (batch brewed) og espresso.

image

image

Der blev kælet for en super lækker cappuccino. Frugtig syrlighed og ristede nødder mødes i cremet mælk med helt blød mundfølelse.

Filterkaffen er ligeledes afbalanceret. Der er friske, aromatiske og syrlige frugter direkte fra kaffeplantagen over Oslo og lige ned i min hyggelige kop på Christianshavn.

image

Til morgenkaffen (og sådan set hele dagen) kan man få brød til kaffen. Eller ligefrem springe direkte til  the talk of the town – kanelsnurrer penslet med fermenteret oksesaft. Lyder måske lidt skævt. Lidt for innovativt. Smager hamrende godt!

Og den snak, der næsten altid forekommer, når man kommer ind et sted, der for alvor går op i smag, ender som så ofte før med at man liiige skal smage et eller andet. På mit første besøg på Hjørnet er det Tim Wendelboes espresso brygget af det internationale baristacrew. Nammenam. Det er godt, det hér!

image

Det forholdsvise lille lokale emmer af metropol og storby vibe. Københavnere og turister hænger ud og drikker vin. Masser af vin og noget kaffe. Og kaffen kan man faktisk få allerede fra kl 7 på hverdagsmorgener.

image

image

image

image

Og du kan købe bønner med hjem fra 108, så kaffefesten kan fortsætte hjemme hos dig selv. Og har du bare én gang prøvet at lægge et par poser kaffe fra TW webshoppen i indkøbskurven til levering i Danmark, så ved du godt hvilken udskrivning du sparer ved at cykle over kyssenes bro.

Og nåh ja… maden på den anden side af væggen i restaurant 108 er også super god.

108

Strandgade 108

1401 København K

THE COFFEE COLLECTIVE – TORVEHALLERNE

TCC torvehallerne

Lad mig slå fast med det samme: Coffee Collective er et flagskib i dansk specialkaffe! Og du er heldig, for de er landet midt i gourmetland i Torvehallerne.

Det er svært at få 100% personlighed bag en stand i Torvehallerne. Hvis man virkelig vil mærke hvad The Coffee Collective er, skal man enten tage forbi den originale lille kaffebar i Jægersborggade (Nørrebro) eller det nye risteri og Mothership på Godthåbsvej (Frederiksberg).

latte art TCC

Men man er ikke i tvivl om, at det er the good stuff, der bliver brygget hos baristaerne i Torvehallerne. Aldrig! Det er Flydende Fredags Guf i en kop!

Nyd udsmykningen! Et stort farverigt verdenskort viser hvor farmene ligger, som The Coffee Collective køber kaffe fra ved direct trade. Altså en bedre pris for bønnerne end farmerne ville få ved ex. Fair Trade!

TCC espressomaskine

Forbered dig på kø! Du er ikke den eneste i Torvehallerne, der vil have ordentlig kaffe. Men med den internationale vibe, der efterhånden er kommet på Israels Plads, er folk faktisk overraskende gode til pænt og tålmodigt at stå på række inden de bestiller deres kaffe.

filterbryg torvehallerne

Der er knald på den top gejlede Spirit espressomaskine fra Kees van der Westen fra morgen til aften. Selvom de har brewbar og alt udstyr er der længere mellem de sorte filterbryg i “gourmet-laden” Torvehallerne.

Det er latte og cappuccino folket der primært dropper forbi Nørreport.

cappuccino TCC

Og den lange kø af kaffetørstige københavnere og turister lader ikke til at stresse de to baristaer, der normalt brygger espressodrikke simultant. Heldigvis! Der bliver ikke sjusket med mælkeskumningen.

Og i hver enkelt to-go kop er der et lille kaffemesterværk, såkaldt latte art. Hjerter og blomster kan nydes inden kunden selv trykker plastiklåget på papkoppen.

Nørdfaktoren er lidt over middel her. Måske en 7’er – Ikke en finger at sætte på kaffen, men man sidder ikke særlig ofte ved baren og nyder at følge den nørdede perfektionistiske brygning af en filterkaffe netop her.

Der er enkelte højborde indenfor og ellers er der lagt op til at man sidder ude ved langbordene. Når solen altså smiler over København. De fleste slentrer nok videre gennem fødevarefristelserne med kaffen i hånden.

kaffeposer

Jeg lægger ikke skjul på, at jeg synes at kaffen fra Coffee Collective er det ultimative danske kafferistere kan præstere. Jeg har fået drukket nogle liter fra dem efterhånden….

Anbefalingen herfra må lyde: Hvis du er kaffetørstig i indre by skal du sætte næsen efter Torvehallerne. Måske bliver du også fristet af en masse andre lækkerier?

The Coffee Collective

Torvehallerne

Vendersgade 6D

1363 København K

 

 

 

KAFFE IND AD BREVSPRÆKKEN

image

Nogle bor på landet. Nogle bor i forstaden. Nogle har et utroligt travlt liv. Det og den stigende tendens til at bestille ting i Cyberspace har fået flere til at tilbyde kaffe med posten. Jeg besluttede mig for at prøve COFFEESHIP.

kaffepost

Ned på posthuset og hente friskristede bønner. Kassen dufter godt på vej hjem. So far so good. Kaffen er stemplet med ristedato. TJEK! Sammenligning med poststemplet bekræfter, at drengene bag Coffeeship vitterlig kaster kaffen ud af døren lige efter ristning.

filterbrew

Men der er noget der er mærkeligt…… Man kan kun vælge mellem to kaffer: Espresso Blend eller Filter Blend!

Øh what? Kunne man ikke have flottet sig med lidt mere info? Såsom i hvilket land man havde høstet kaffen eksempelvis?

cupping coffeeship

Nåh, jeg starter med at cuppe kaffen. Få en fornemmelse af dette hemmelige blend. Duften giver hasselnød og tobak.

Smagen ligger i det ristede spekter. Udover hasselnød og tobak er der flere ristede noter og mørk, mørk chokolade. Medium sødme og en lav syrlighed. Denne blanding gør ingen fortræd, men kunne godt have lidt mere spræl i min verden. Et typisk blend (jeg tænker noget Colombia), der appellerer bredt. Men til segmentet under nørder.

Lad os få brygget lidt kaffe:

image

Filterbrew på Aeropress. Et lidt neutralt bryg, hvor de ristede nødder kigger frem. Syrligheden kommer mere til sin ret, men kommer aldrig over medium niveau.

image

Kaffen har en lidt løjerlig røget finish, men er overvejende uskadelig. Grænsende til kedelig.

Kalita Wave. Mørk smag med fremtrædende tobak note. Ingen specifik frugt men en svag syrlighed. En meget smal sensorisk profil, som jeg tror at mange faktisk vil kunne lide. Det er ligesom en god og ordentlig kusine til Hr. og Fru Danmarks hverdagskaffe.

kalita coffeeship

Kaffeabonnement er der flere der tilbyder. I følge Coffeship er deres mission af udbrede den gode kaffeoplevelse. Halleluja! Det er da skønt. Det er vi mange der vil.

Med en pris på 185 kr/mdr for to 250 grams poser (der cool nok sendes lige efter ristning. Én hver 14. dag) skal man bare stramme lidt op. For Coffee Collective har “tilsvarende” abonnement til kun 175 kr/mdr. Og her kommer der altså en anden liga i postkassen. Coffee Collective udnytter desuden deres store sortiment, så man bliver forkælet med forskellige bønner fra måned til måned. Til gengæld modtager man kun een sending.

image

Nu er virkeligheden jo også, at langt de fleste kaffedrikkere ikke forstår denne her New Nordic tendens med lyse risteprofiler og en masse syrlighed i koppen. De vil blive rigtig glade for Coffeeship. Og hvis man bor i en tilfældig mindre by i Danmark og er henvist til at købe sine kaffebønner i supermarkedet er dette et godt alternativ.

Men hvis Coffeeship vil please nørder og foodies skal der altså mere information på posen. Hvilket land? Region? Farm? Måske endda hvordan kaffen er behandlet? Man kunne også være helt crazy og skrive lidt om hvordan man har ristet kaffen? Fair nok at I kører med blends. Men skriv dog lidt om %fordelingen. Det behøver ikke være fancy med mærkater og stempler. Håndskrift er både oldschool og cool.

COFFEESHIP

Sankt Hansgade 26, kld.

2200 København N

PROBLEMET MED ESPRO PRESS

espropress

Espro Press er den klassiske stempelkandes lækre fætter. Stilrent metal look. Isolerende thermo-effekt. Den største forskel sidder dog inde i maven. En finmasket si filtrerer kaffegrumset fra kaffen, hvor Bodums glaskande nærmest har hønsenet.

Lad os lige slå fast. Kaffen du brygger på en Espro Press smager super godt! Du får en intensiv, fyldig og utrolig ren kop kaffe.

Men det er ikke kun godt!

rest

For når du har nydt din kaffe og hiver filteret op er der stadig kaffe tilbage i en kande du har vendt bunden i vejret på.

Faktisk ret meget:

rest2

Sådan et glas her er standarden i en lille 2-kops kande. Det er synd og skam. Ja faktisk spild af god kaffe

slut

Så tricket er, at når du ikke kan vride mere ud af din Espro Press skal du forsigtigt hive stemplet op og dekantere det sidste kaffe. Dekantere? Ja, det er jo bare et andet ord for at hælde kaffen meget langsomt og forsigtigt ud og undgå bundfaldet.

Her har jeg brugt si og filter fra Aeropress til lige at tage kaffegrums. Men det behøver man ikke.

Men det er dumt, at lade det sidste kaffe gå til spilde……