108

Norsk guru-kaffe er landet i København.

image

Før skulle du indtage en middag på Noma for at smage Tim Wendelboes kaffe i København. Ikke at der er noget galt i dét! Noma er fantastisk gastronomi. Men for de fleste vil det være en meget dyr og besværlig måde at få denne kaffe på.

Men ro på. Nomas lillesøster, restaurant 108, ligger jo i bygningen ved siden af. Og de har netop åbnet Hjørnet/The Corner. Simpelthen hjørnet af restauranten som er en vin- og kaffebar. Og det er her hvor du skal smutte forbi til Tims bønner.

image

De er vitterlig lige åbnet. Stort set samtidig med en anden god ting for København: Inderhavnsbroen. Så nu kan du hurtigt komme fra Nyhavn til Refshaleøen og Papirøen. Og til Christianshavn og 108.

image

Og at de lige er startet mærkede jeg da jeg kom forbi første gang. Der var lidt kaotisk stemning. Rutinerne var ikke helt på plads. Og de var ikke begyndt på handbrew endnu.

Men 108 serverede både filterkaffe (batch brewed) og espresso.

image

image

Der blev kælet for en super lækker cappuccino. Frugtig syrlighed og ristede nødder mødes i cremet mælk med helt blød mundfølelse.

Filterkaffen er ligeledes afbalanceret. Der er friske, aromatiske og syrlige frugter direkte fra kaffeplantagen over Oslo og lige ned i min hyggelige kop på Christianshavn.

image

Til morgenkaffen (og sådan set hele dagen) kan man få brød til kaffen. Eller ligefrem springe direkte til  the talk of the town – kanelsnurrer penslet med fermenteret oksesaft. Lyder måske lidt skævt. Lidt for innovativt. Smager hamrende godt!

Og den snak, der næsten altid forekommer, når man kommer ind et sted, der for alvor går op i smag, ender som så ofte før med at man liiige skal smage et eller andet. På mit første besøg på Hjørnet er det Tim Wendelboes espresso brygget af det internationale baristacrew. Nammenam. Det er godt, det hér!

image

Det forholdsvise lille lokale emmer af metropol og storby vibe. Københavnere og turister hænger ud og drikker vin. Masser af vin og noget kaffe. Og kaffen kan man faktisk få allerede fra kl 7 på hverdagsmorgener.

image

image

image

image

Og du kan købe bønner med hjem fra 108, så kaffefesten kan fortsætte hjemme hos dig selv. Og har du bare én gang prøvet at lægge et par poser kaffe fra TW webshoppen i indkøbskurven til levering i Danmark, så ved du godt hvilken udskrivning du sparer ved at cykle over kyssenes bro.

Og nåh ja… maden på den anden side af væggen i restaurant 108 er også super god.

108

Strandgade 108

1401 København K

THE COFFEE COLLECTIVE – TORVEHALLERNE

TCC torvehallerne

Lad mig slå fast med det samme: Coffee Collective er et flagskib i dansk specialkaffe! Og du er heldig, for de er landet midt i gourmetland i Torvehallerne.

Det er svært at få 100% personlighed bag en stand i Torvehallerne. Hvis man virkelig vil mærke hvad The Coffee Collective er, skal man enten tage forbi den originale lille kaffebar i Jægersborggade (Nørrebro) eller det nye risteri og Mothership på Godthåbsvej (Frederiksberg).

latte art TCC

Men man er ikke i tvivl om, at det er the good stuff, der bliver brygget hos baristaerne i Torvehallerne. Aldrig! Det er Flydende Fredags Guf i en kop!

Nyd udsmykningen! Et stort farverigt verdenskort viser hvor farmene ligger, som The Coffee Collective køber kaffe fra ved direct trade. Altså en bedre pris for bønnerne end farmerne ville få ved ex. Fair Trade!

TCC espressomaskine

Forbered dig på kø! Du er ikke den eneste i Torvehallerne, der vil have ordentlig kaffe. Men med den internationale vibe, der efterhånden er kommet på Israels Plads, er folk faktisk overraskende gode til pænt og tålmodigt at stå på række inden de bestiller deres kaffe.

filterbryg torvehallerne

Der er knald på den top gejlede Spirit espressomaskine fra Kees van der Westen fra morgen til aften. Selvom de har brewbar og alt udstyr er der længere mellem de sorte filterbryg i “gourmet-laden” Torvehallerne.

Det er latte og cappuccino folket der primært dropper forbi Nørreport.

cappuccino TCC

Og den lange kø af kaffetørstige københavnere og turister lader ikke til at stresse de to baristaer, der normalt brygger espressodrikke simultant. Heldigvis! Der bliver ikke sjusket med mælkeskumningen.

Og i hver enkelt to-go kop er der et lille kaffemesterværk, såkaldt latte art. Hjerter og blomster kan nydes inden kunden selv trykker plastiklåget på papkoppen.

Nørdfaktoren er lidt over middel her. Måske en 7’er – Ikke en finger at sætte på kaffen, men man sidder ikke særlig ofte ved baren og nyder at følge den nørdede perfektionistiske brygning af en filterkaffe netop her.

Der er enkelte højborde indenfor og ellers er der lagt op til at man sidder ude ved langbordene. Når solen altså smiler over København. De fleste slentrer nok videre gennem fødevarefristelserne med kaffen i hånden.

kaffeposer

Jeg lægger ikke skjul på, at jeg synes at kaffen fra Coffee Collective er det ultimative danske kafferistere kan præstere. Jeg har fået drukket nogle liter fra dem efterhånden….

Anbefalingen herfra må lyde: Hvis du er kaffetørstig i indre by skal du sætte næsen efter Torvehallerne. Måske bliver du også fristet af en masse andre lækkerier?

The Coffee Collective

Torvehallerne

Vendersgade 6D

1363 København K