MÆLKESKUM & MUNDFØLELSE

SENSORIK PART TWO

latte art TCC

Oplevelsen og nydelsen af en cappuccino afhænger i høj grad af skumningen af mælken. (Jeg forudsætter her – naturligvis – nyristede højkvalitets kaffebønner)

En vigtig del af smagsoplevelsen er mundfølelsen. Teksturen af den perfekt skummede mælk vil understøtte smagen af kaffen.

Har baristaen (eller dig selv) ikke opnået det korrekte mikroskum vil cappuccinoen være tynd, som kaffe med mælk. Oplevelsen vil være vandig.

image

Det ser sådan ud, når den er drukket.

Mestrer baristaen derimod den svære kunst at opnå et cremet, blødt og fyldigt mælkeskum med mikrobobler, vil den måde blandingen (kaffen og mælkeskummet) fordeler sig i munden være med til at give den optimale smagsoplevelse.

image

Og når sådan en cappuccino er drukket ser den sådan ud. Der kan ligge en stadig blød og cremet rest kaffe/mælkeskum tilbage. Stadig med tydelig latte art.

Det er kombinationen af det optimale protein og fedt indhold i mælken, samt den optimale steamingsteknik, der giver det cremede skum. Udover mundfølelsen og fylden vil kaffen hænge lidt længere i munden, så de søde og syrlige noter samt alle de aromaer, der opfattes i næsehulen, tilsammen vil give dig en optimal sensorisk oplevelse.

Hvis Ikke denne mælkeskumnings teknik mestres kan skummet være med store bobler, der minder om børns skumbad. Ofte vil man også kunne høre den knitrende lyd af bobler, der står og springer.

Den kan ligne en kæmpe marchmallow eller en håndfuld skumbad. Det er IKKE det du vil ha’

Temperaturen på den perfekte skummede mælk er naturligvis også essentiel. For temperaturen påvirker proteinerne i mælken og dermed også smagen. Du vil huske det, hvis en sloppy gymnasiepige har blandet din espresso med noget “flydende risengrød”.

Efter min mening, er livet for kort til dårlig kaffe!

 

KAFFE I EN BY I RUSLAND

moskva

De tager skam den sorte bryg alvorligt i Moskva..

Der er Irish Coffee, der er grønlandsk kaffe og der er tyrkisk kaffe. Men hvordan er kaffe hos Putin?

Hvis du tror at russisk kaffe brygges af ristet korn i rustne gamle gryder af tykke fattige russiske koner kan du godt pakke fordommene væk.

Moskva vrimler med rigtige kaffebarer, med specialkaffe, Kalita wave, Hario v60, Mahlkönig EK43 og andre must haves i kaffe branchen.

Double B – Coffee & Tea

image

Double B er en hærdet pige i branchen. Med flere kaffebarer spredt ud over Moskva. Double B står for Babushka Batman og i flere år var det den russiske champion Olga Melik-Karakozowa der stod bag ristningen af kaffebønnerne.

image

Double B kan både forkæle din kaffekræsne mund med espressobaserede drikke og black brew på internationalt niveau.

image

image

Masser af ristede nøddenoter og fint samspil med cremet mundfylde og både sødme og let syrligt finish. Cappuccinoen er godkendt!

image

Nu er tronen givet videre til en anden ristemester, mens Olga rister for Rainbow Coffee samt udbreder frisk mælk til de seriøse kaffebarer,

image

Og selvom Moskva på flere planer virkelig er EN BY I RUSLAND, så er der mange steder der tager både kaffe og te seriøst.

OMG

OMG Coffee brygger god kaffe. Modtager frisk mælk fra farmere flere gange om ugen. Derudover er de også en cafe.

image

image

image

image

image

 

 

BONANZA COFFEE HEROES – BERLIN

bonanza coffee heroes

Kaffesnuden regerer primært i København men var taget et smut forbi Berlin. Og her kan man heldigvis godt få noget rigtig godt kaffe hvis man leder lidt…

Hvem kommer først, når tørsten er størst? Bonanza“. Ja det er jo ikke saftevand. Det er meget bedre…..

bonanza

Bonanza Coffee Heroes ligger i det fede område Prenzlauer Berg i Berlin. På en stille sidevej til Kastanien Allé. Man går bl.a. forbi cool isbarer, små design shops og sjove butikker med retro Starwars figurer.

Og så ligger den der…… Lidt som at være på Nørrebro. Du ved: Baristaen er fra Sverige og kværnen er fra Mahlkönig (EK43).

image

Og det er en ren kaffebar. Ikke noget med mulighed for juice eller noget. Der er kaffe. Og man kan få et glas vand til.

Jeg drak en super sort Sukari kaffe(typerne SL28 og SL34) fra området Kabare i Kenya.

kenya i berlin

Ja Bitte. Når Kenya kommer til Berlin kan man godt få en “frugt-fest” og man føler sig taknemmelig på en bænk i den tyske sol. Du får smæk i munden af røde bær, svage rabarber noter, der møder fræk citrus-syrlighed. Og noter af lakridsrod hænger tilbage i munden når den sidste slurk er sunket.

image

image

Man er jo et skarn, hvis man ikke også lige tjekker stedets cappuccino ud. Og det var en cremet oplevelse, hvor mælken var skummet perfekt. Men når man er godt vant (aka lækker frisk mælk i DK ex. biodynamisk/økologisk fra små mejerier) drukner smagen af friskristet espresso altså i den fede, søde UHT mælk, der smagsmæssigt lægger sig i området mellem fløde og smør.

Men tag alligevel forbi risteriet Bonanza. For den afslappede stemning og den super kaffe oplevelse, hvis du går Kalita vejen. Og hvis du er en “mælke-tøs/fyr” er cappuccinoen stadig en af de bedste i Berlin.

bonanza boys

Bonanza Coffee Heroes

Oderberger Strasse 35

10435 Berlin

Tyskland

 

Kaffeplantagen Nørrebro

kaffeplantagen

På Skt.Hans Torv på hjørnet af Elmegade har der ligget kaffebar i et årti. Det startede ud som en blomsterhandel der dog langsomt blev overtaget af kaffebønner. Plantagen har wifi så de fleste af de høje borde er overtaget af enlige personer foran deres Macs. Et enkelt venindepar sludrer over en latte og på fortorvet foran ryger fire homies den største joint jeg har set i meget lang tid. Kommer til at tænke på en hand roll fra en sushibar. Med en anden slags fyld…

Jeg bestiller en cappucino med dobbelt shot espresso. Og får dette……… med skræmmende mangel på finesse. Ingen Latte art her!!!!! IMG_3040

Kaffeplantagen har bredt udvalg af mælk( fra skummetmælk til Soya). Jeg syntes at jeg valgte letmælk men blev sgu i tvivl om det var en Nespressomaskine der havde lavet ”skumfidusen” overnpå. Hm…. Mor er ikke vred. Mor er i chok.

Kigger forundret på nogle af de andre kopper der bliver sendt ud på cafeen. En af de to fyre i baren kan åbenbart godt oparbejde en enkelt roset……

Man bliver forvirret over at man kan købe udstyr her (AeroPress og diverse Bialetti mokkakander) men at de ikke er kaffenørder på plantagen.

De sælger bønner fra Espressos – Et risteri der kører uden ristedato men til gengæld en meget lang holdbarhedsdato (men om det er 2 år vides jo ikke). Det holder bare ikke. Skriv dog hvornår I ristede de bønner ellers gider vi da ikke købe dem!

Nørdfaktoren er i bund her på torvet, men til gengæld er der beliggenhed, beliggenhed, beliggenhed.

 

Kaffeplantagen
Skt. Hans Torv 3
2200 København N