PÅ VEJ TIL VM

Kaffesnuden har været backstage og oplevet barista Sonja Zweidick træne til VM.

image

I barista verdensmesterskabet repræsenterer Sonja Østrig, hvor hun vandt de nationale mesterskaber tidligere på året. Til hverdag brygger hun usædvanlig god kaffe på La Cabra i latinerkvarteret i Århus. Mine første besøg på La Cabra kan du læse om her.

 

Hendes performance skal gerne peake, når World Barista Championship afholdes i Seattle 9-12 april.

WBC

Helt overordnet skal baristaerne brygge og præsentere 4 espresso, 4 cappuccino og 4 signatur drikke på 15 minutter.

Hyg dig med de 24 siders specifikke regler her.

Sonja Zweidick har øvet hver en sætning og hver en bevægelse til musik. Hun starter ud med at fortælle hvorfor hun elsker speciality coffee: Dedikationen og passionen.

image

Og samtidig brygger hun espresso til showets mest personlige præg: Signaturdrikken. Signaturespresso sættes på is mens hun fortæller om sine oplevelser på kaffefarmen Cerro Azul.

Så brygger Sonja de 4 espressoer, som præsenteres med vejledning om at overhælde den i større kop, således at den køles. Og opnår netop den temperatur som Sonja mener at denne kaffe fra Colombia optimalt skal nydes ved.

 

WBC coffee La Cabra

Hurtigt efter espressoen kommer cappuccinoen.

Sonjas cappuccino præsenteres med hint til de aromaer som man finder – bl.a. hasselnød og brunt sukker. Og skummet er perfekt! Virkelig – kan ikke huske hvornår jeg har oplevet så sublim cremet mundfølelse! Os, der denne dag agerer WBC dommerne, ville gerne have drukket og nydt hele drømme cappuccinoen. Men det er der ikke tid til, med et sådant mini show på 15 min. Hurtigt er man videre.

image

For til selve konkurrencen skal dommerne igennem 50 styks af hver type. Så der bliver ikke drukket op!

Signatur drikken er det vilde element. Her kan baristaen selv tolke indenfor emnet kaffedrik. Sonja tager de espressoer, der har stået på is fra showets start. De blandes med lidt boblende mineralvand og en hjemmelavet sirup på kaffebær. Og der forstøves et, igen hjemmelavet, ekstrakt på kaffeblomster over serveringen. Ingeniøren i mig elsker i øvrigt doseringen med kanyler.

la cabra WBC

En forfriskende drik. Kaffens unikke smagsprofil underbygges og den frugtige syrlighed balanceres af noter af citrus og te. Og en diskret sødme. En sødme man godt kunne skrue lidt op for, hvis den skulle serveres i kaffebaren i stedet for til strenge dommere, der ikke vil have smagen af kaffe “maskeret”.

Hun afslutter med et smil. Lige inden de 15 minutter er gået!

sonja zweidick

Om ganske få dage vil Sonja Zweidick konkurrere mod 50 baristaer fra hele verden. Heriblandt Søren Stiller, fra længere nede af gaden. Han repræsenterer Danmark til WBC. Læs om mine besøg på Great Coffee her.

Det kunne være fedt hvis WBC-trofæet kom Danmark og stå. Og der er to skud i bøssen i år…………

 

GREAT COFFEE – ÅRHUS

indgang i gården

Det er nu officielt….. Danmarks bedste barista huserer i en nedlagt chokoladefabrik i en baggård i Århus. I weekenden (15. februar 2015) vandt Søren Stiller barista DM.

Det er nu ikke første gang han prøver det. Manden bag Great Coffee er efterhånden en grand old man i dansk special kaffe. Han har stillet op og vundet de fleste konkurrencer. Og så har han betydet ret meget for kaffe udenfor København.

great coffee

Og der er nu også ret nørd-lækkert i risteriet i Klostergade i Latinerkvarteret i Århus. Sådan “vægten integreret i bordet og siphon på række”-lækkert. Man har bevaret det rå udtryk med risteren i rummet og højt til loftet. Man kan også gemme sig i hygge loungen med retromøbler.

image

Første gang Great Coffee fik lov at brygge en siphon for mig, var jeg dog ikke helt blæst bagover.

image

Måske havde jeg forventet for meget. Men kaffen var bare meget mørk men tendens til bitterhed. Jeg burde ellers have et soft spot for denne bryggemetode, da jeg voksede op med at se min far brygge kaffe sådan i 70’erne. Og som kemiker synes man også bare at noget hvor man næsten er tilbage i laboratoriet med bunsenbrænder er fantastisk. Så pyt at den moderne version har varmelegeme.

image

Men fair skal være fair. Det var jo en god kop sort kaffe. Har kun smagt den bedre længere nede af gaden. Ingen andre kaffebarer kan være med i Århus.Efter at Sigfreds Kaffebar gik konkurs er der kun La Cabra og Great Coffee til at bære den suveræne kaffeoplevelse videre i smilets by

Bedre gik det med en lækker Hario V60 jeg fik en anden gang. Meget mere karakteristisk og ren kop. Lidt flere noter og en større kompleksitet i smagsprofilen. KAPOW!

I dag var jeg så forbi igen. Og fik en skøn cappuccino af mester selv. Og den sad lige i skabet.

image

Hr. Stiller er en mand, der godt gider diskutere kaffe og smag. En passioneret mand. Du skal ikke spille klog i risteriet, hvis du ikke er klar til en retorisk lussing.

Jeg synes det er fedt, men måske kan det skræmme nogle væk?

image

Det er fantastisk at Søren Stiller tager en tørn med at få gode kaffeoplevelser ud til en større gruppe mennesker. Senest et fantastisk stunt med at brygge chemex kaffe i et SAS fly. Se REKLAME klippet her. Mmmm bare der var Great Coffee i kabinen næste gang jeg skulle ud og flyve – For jeg har altså personlig ALDRIG fået en god kop kaffe i 10 kilometers højde. Hverken hos SAS eller Thai Airways.

Great Coffee

Klostergade 32 H, st. (gården)

8000 Århus C