LÆKKER ETIOPIER FRA REFSHALEØEN

Andelskafferisteriet The Factory begejstrer.

kaffesnuden

 De fabriksrå lokaler, der rummer The Factory – Roast Lab Copenhagen har bygget et fælles kafferisteri op omkring deres produkt en S15 Loring kafferister. Ferrarien inden for kafferistere.

Således kan man som andelshaver købe tid på risteren med mere eller mindre hjælp fra The Factorys egen risteekspert Michael de Renouard. Et smart koncept, der gør det muligt at nå drømmen om en velsmagende og velristet kaffe – vel at mærke uden at riste lidt tilfældigt på en lille Probat rister (som har ædt alle sparepengene) før du vidste om du overhovedet havde det i dig.

image

Men The Factory har også deres egen serie af ristede bønner. Jeg prøver kaffe fra Layo Tiraga kooperativet i Guji, Sidamo i Etiopien. En kaffe, der hurtig viser sig at gøre dig glad i koppen.

image

De kværnede bønner har let syrlig præg med røgede noter.

image

Når man cupper kaffen balancerer den underliggende syrlighed med citronpræg med en overordnet te-profil. Det med te profil skal forståes, som at kaffen har et stort fælles sensorisk område med klassisk earl grey te – med tydelige bergamotte noter og en let frisk profil.

chemex

Kaffen har meget sødme som modvægt til nogle røde frugter. Jeg tænker lidt ribs. Kan i hvert tilfælde slet ikke genfinde det mint (??!!!) de claimer på posen.

En god kaffe kan bl.a. kendes på, at den stadig smager godt når den køler. Ja lad os sige det som det er: Har stået og blevet piv-kold.

Layo Tiraga kan det. Syrligheden bliver mere markant ved køling og de florale noter øges. Især træder lilje frem over tid.

image

Og selvom du ikke lige har mod på din egen risteprofil, import af grønne bønner og funky Cafe et udvalgt sted i byen, kan The Factory godt begejstre. Du kan jo prøve at finde ud bag Christiania og købe deres bønner. Og måske kommer webshoppen hurtigere op og køre, hvis der er mange der spørger?

 

SENSORIK PART ONE

Session #1 – Syrlighed versus surhed

Det er en fordel at kunne sætte ord på når man smager på kaffe. Så kan du beskrive kaffen over for andre, tale med andre om det du smager og bedre fornemme forskelle mellem de kaffer du smager.

 

Egokop i sommerhuset

Egokop i sommerhuset

I specialkaffebranchen taler man meget om syrlighed som noget godt. Det kan være svært at forstå i starten, hvis du har været vandt til at drikke klassisk sort, bitter “kontor kaffe”.

Lav denne lille øvelse. Så vil du få et mere klart billede af syrlighed i kaffe!

image

  • Tag en citron!

image

  • Pres saften i et glas

image

  • tag en næseklemme på. Hvis du ikke går til synkronsvømning så pres fast om næsten. Der må IKKE komme luft igennem
  • smag på citronsaften
  • Det som du nu kan mærke er syrlighed. Det vil stikke på din tunge og du vil kunne mærke det under ørerne ved din kæbe. Du vil få ret meget mundvand

Fjern klemmen fra næsen og prøv nu at dufte til citronsaften og bagefter smage den. Du vil kunne fornemme frisk, frugtig syrlighed.

Endnu en øvelse. Så ved du hvad sur er!

  • tag en brugt karklud
  • tør lidt mælk op eller noget andet du har spildt
  • dryp måske med noget vand. Den skal være fugtig.
  • læg karkluden i en affaldspose og bind knude

image

  • lad kluden ligge et par dage. Gerne i den solrige vindueskarm
  • Åbn nu posen og lugt til kluden. Det er surhed! Ikke noget du ønsker i kaffe vel? Hvis du er modig kan du evt. smage på “saften” fra kluden.
  • Nu ved du helt sikkert hvad forskellen er på SUR og SYRLIG

Sur i sig selv er en grundsmag (munden kan smage sur, salt, sød, bitter, umami). Hvis du drikker kaffer fra især afrikanske lande (eksempelvis Etiopien og Kenya) kan du måske lægge mærke til en større syrlighed end kaffer fra måske Colombia. Og specielt hvis kaffen er ristet lyst (som trenden er for tiden) vil man opleve mere syrlighed, som sammen med mere fremtrædende frugtnoter vil give en friskhed til kaffen.

Men husk: Uanset hvor høj kvaliteten er, af de ex. kenyanske kaffebønner – hvis de bliver skamristet sorte kan du glemme alt om frugt og bær og sige goddag til bitre brændte noter!